{"id":149914,"date":"2021-04-09T16:26:40","date_gmt":"2021-04-09T21:26:40","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/hidalgo\/?p=149914"},"modified":"2021-04-09T16:55:01","modified_gmt":"2021-04-09T21:55:01","slug":"helado-de-escamoles-utvm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/hidalgo\/2021\/04\/09\/helado-de-escamoles-utvm\/","title":{"rendered":"Crea helado de escamoles egresado de la UTVM"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n

Roque Antonio Olgu\u00edn Mart\u00ednez, egresado de la Universidad Tecnol\u00f3gica del Valle del Mezquital (UTVM),<\/a><\/strong> ha innovado la manera de degustar uno de los alimentos m\u00e1s ex\u00f3ticos del estado de Hidalgo, al preparar nieve de escamoles.<\/strong>

Los tambi\u00e9n considerados como el \u201ccaviar mexicano\u201d, son larvas de hormiga que llevan su nombre del n\u00e1huatl azcatl, que significa hormiga, y mol, guiso. Los escamoles por lo general se comen fritos con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre otros; sin embargo, Olgu\u00edn Mart\u00ednez busca ofrecer nuevas opciones para los comensales.

\u201cEn ocasiones hay personas que no se atreven<\/strong> a comerse un huevo de hormiga, y lo que quiero es que todas las personas se lleven esa sensaci\u00f3n de probarlos y decir que est\u00e1 rico\u201d, mencion\u00f3.<\/p>\r\n

\"CreaChef del pueblo y para el pueblo<\/strong>

El joven originario de Texcatepec, en el municipio de Chilcuahutla, realiz\u00f3 su Licenciatura en Gastronom\u00eda en la UTVM, en donde tuvo su primer acercamiento con innovaciones culinarias a base de insectos comestibles en una exposici\u00f3n universitaria;<\/strong> pero fue hasta a\u00f1os m\u00e1s tarde que se anim\u00f3 a ser quien creara la nieve de escamoles.

\u201cHace un a\u00f1o me sal\u00ed de trabajar y quise ser emprendedor, puse mi propio negocio\u201d, se\u00f1al\u00f3 Antonio, quien decidi\u00f3 introducir en su cocina los huevecillos de escamoles, los cuales recuerda eran recolectados por su padre, \u201canteriormente lo hac\u00eda junto con mi pap\u00e1, pero hace dos a\u00f1os que falleci\u00f3\u201d.<\/em>

Actualmente, el profesionista dirige \u201cTerraza de los Chemos\u201d, en donde cada domingo ofrece la tradicional barbacoa de borrego criollo, junto al helado de escamol y dem\u00e1s platillos de temporada.<\/p>\r\n

\"CreaEl nido del escamol<\/strong>

De consistencia cremosa, dulce, con un enjambre de piloncillo y caf\u00e9, aderezado con frutos rojos en una cama de galleta y montado sobre una gruesa corteza de mezquite, es como Roque Antonio sirve el helado de escamol, el cual oscila entre los 180 y 200 pesos.<\/strong>

\u201cEl costo del escamol es elevado, adem\u00e1s se ocupan varias cremas y productos de reposter\u00eda que se tiene que comprar en un local espec\u00edfico. Pero tambi\u00e9n lo vendo por vasito o cono, entre 40 y 50 pesos\u201d, detall\u00f3.

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\"Crea<\/p>\r\n

Adem\u00e1s, el chef adelant\u00f3 que buscar\u00e1 continuar<\/strong> con la tendencia en la reposter\u00eda a base de insectos, \u201cchinicuiles, chapulines; y no solamente helados, hablamos de pays, pasteles, cupcakes, variedades de postres para que las personas los puedan probar\u201d, destac\u00f3.

Finalmente, Roque Antonio se dirigi\u00f3 a la comunidad estudiantil que enfrenta el des\u00e1nimo por la situaci\u00f3n laboral que se vive, \u201chay muchas formas de salir adelante, la cuesti\u00f3n es saber innovar y saber llegar al cliente. No importa a qu\u00e9 te dediques o que hagas, pero hazlo bien\u201d, concluy\u00f3.<\/strong><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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