{"id":194869,"date":"2022-09-24T21:13:21","date_gmt":"2022-09-25T02:13:21","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/hidalgo\/?p=194869"},"modified":"2022-09-24T21:16:01","modified_gmt":"2022-09-25T02:16:01","slug":"el-tlacuilo-76","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/hidalgo\/2022\/09\/24\/el-tlacuilo-76\/","title":{"rendered":"El Tlacuilo"},"content":{"rendered":"<p>Por <strong>Arturo Moreno Ba\u00f1os <\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>No amar el pan de fiesta mexicano es casi un pecado. Originario de Tlaxcala, esta delicia ha acompa\u00f1ado miles de fiestas patronales a lo largo y ancho de nuestro pa\u00eds. Existen desde los cl\u00e1sicos que se pueden comprar en los peque\u00f1os camiones de las ferias, hasta versiones m\u00e1s complejas de nuez o nata.<\/p>\n<p>Y es que a partir del 29 de septiembre al 3 de octubre, despu\u00e9s de haber pasado un confinamiento necesario por la pandemia de COVID-19, por fin nuevamente se podr\u00e1 regresar a vivir la tradicional feria de San Francisco aqu\u00ed en Pachuca. Por fin despu\u00e9s de meses de espera de chicos y grandes otra vez se contar\u00e1 con eventos multifac\u00e9ticos que traer\u00e1n la alegr\u00eda y por un tiempo el tratar de olvidar la desgracia vivida por la pandemia.<br \/>\nY qui\u00e9n no ha probado el particular y famoso \u201cpan de feria\u201d seguro que muchos ya que una atracci\u00f3n como esta no puede prescindir de este tradicional gusto culinario, pero\u2026 \u00bfCu\u00e1les son sus or\u00edgenes? Analic\u00e9moslo:<\/p>\n<p>Tradicionalmente se hace en hornos de piedra y suelen ser el compa\u00f1ero perfecto del caf\u00e9 de olla, aunque tambi\u00e9n puede servirse con atole, ponche o t\u00e9.<br \/>\nHasta el momento el origen del pan de fiesta se sit\u00faa en San Juan Huactzinco, un pueblo al sur de la ciudad de Tlaxcala; por ello, el lugar recibe el t\u00edtulo de \u201cla cuna del pan\u201d.<br \/>\nEn el pasado, el pan de fiesta era conocido como \u201cpan de pulque\u201d. Esto se debe a que el pulque era uno de los ingredientes que no pod\u00eda faltar. Adem\u00e1s de dar sabor, el pulque fung\u00eda como levadura, con lo cual el pan se hac\u00eda esponjoso. Actualmente no todos los panes se hacen con pulque, ya que lo encarece y en algunas regiones es dif\u00edcil de conseguir.<br \/>\nEl nacimiento del pan de fiesta data de inicios del siglo XX, \u00e9poca en que era muy rudimentaria la forma de hacerlo. En ese entonces, el pan se hac\u00eda dentro de las casas y se procuraba que tuviera pulque para que duplicara su tama\u00f1o. Se tend\u00edan telas sobre los petates y las manos de hombres y mujeres amasaban harina, az\u00facar, agua y pulque. Debido a la demanda, al pan se le comenz\u00f3 a agregar mantequilla o manteca de cerdo, con lo cual mejor\u00f3 la calidad y tom\u00f3 la forma actual.<\/p>\n<p>El pan de fiesta tambi\u00e9n recibe los siguientes nombres: eslab\u00f3n o escalera para los panes largos y subdivididos; moreliana o redondo para los bollos circulares; y pechuga o sope para los panes ovalados recubiertos de ajonjol\u00ed.<\/p>\n<p>El pan de pulque o fiesta suele presentarse en huacales con hojas de zapote o aguacate, elemento que adem\u00e1s de aromatizar las hogazas, tambi\u00e9n act\u00faa como conservador natural.<\/p>\n<p>\u00bfConoc\u00edas esta historia? Ahora que vayas a la feria no olvides beber un rico caf\u00e9 de olla acompa\u00f1ado del caracter\u00edstico pan de pulque.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Arturo Moreno Ba\u00f1os &nbsp; No amar el pan de fiesta mexicano es casi un pecado. Originario de Tlaxcala, esta delicia ha acompa\u00f1ado miles de fiestas patronales a lo largo y ancho de nuestro pa\u00eds. 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