Por: Dr. Fernando Soto Moreno
\nParte II<\/p>\n
La gastronom\u00eda evoluciona con el tiempo; empez\u00f3 como algo r\u00fastico idealizado por convenciones para la convivencia, sin embargo hoy se muestra como arte. Pero no es suficiente hablar de creatividad en la cocina, \u00e9sta requiere de innovaci\u00f3n, un concepto indispensable para conservar y ampliar el arte del buen comer. Te recuerdo que el comer es una de tradici\u00f3n de reyes y lacayos, de obispos, cardenales y fieles, de hacendados y campesinos, de Industriales y obreros: es decir cabe toda la poblaci\u00f3n sin importar estrato ni condici\u00f3n racial.<\/p>\n
La cocina tiene una base formal que se llama Gastronom\u00eda, se denomina un arte que estudia las relaciones del ser humano con su modo de alimentaci\u00f3n y con el entorno cultural en el que se da, empleando t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, datos nutricionales y se apoya en las ciencias alimenticias para el manejo profesional de los sabores, aromas en la confecci\u00f3n de un platillo; un buen amigo Chef la defini\u00f3 como una experiencia en la explosi\u00f3n de sabores.<\/p>\n
Esta disciplina no solo representa el gusto por comer o cocinar, se ocupa de los entornos de tradiciones en usos y costumbres sobre la alimentaci\u00f3n y la cocina, en funci\u00f3n de la elecci\u00f3n de los ingredientes e incluso hasta los dogmas religiosos e influencia del bien comer. Hoy los cocineros ostentan un t\u00edtulo CHEF que le da facultades te\u00f3ricas para experimentar, descubrir, comprender, generar e investigar para generar documentaci\u00f3n sobre los resultados nutricionales, arom\u00e1ticos u organol\u00e9pticos. Esta es la base de la gastronom\u00eda molecular o tambi\u00e9n denominada Ciencia de los Alimentos en nuestra entrega anterior mostramos \u00bfhas escuchado el t\u00e9rmino de la cocina molecular? es la reacci\u00f3n qu\u00edmica en toda la ciencia de la cocina son parte de un proceso de cocinar, ahumar, congelar, salar y m\u00e1s, utilizando tecnolog\u00eda en la cocina. Ciencia y cocina van de la mano desde que apareci\u00f3 el hombre y domino el fuego. Es importante entender por qu\u00e9 sucede cada reacci\u00f3n qu\u00edmica, para despu\u00e9s poder ir y descomponer las bases, usarla a tu favor y transformar en algo completamente nuevo aqu\u00ed se incorpora la innovaci\u00f3n.
\nSi escuchado o tenido la oportunidad de probar un delicioso bubble tea; El t\u00e9 de burbujas, conocido como t\u00e9 de tapioca o t\u00e9 con leche de perlas, es una bebida d que tiene origen en Taiw\u00e1n en la d\u00e9cada de 1980. Ha ganado popularidad en todo el mundo. La base del t\u00e9 de burbujas es una infusi\u00f3n dulce, aromatizada y mezclada con fruta, jarabe de frutas, yogur o leche congelados con nitr\u00f3geno; se agita la bebida para crear una capa espumosa. Lo que hace que el t\u00e9 de burbujas sea \u00fanico Esta bebida cuesta alrededor de 320.00 MNX.
\nUn caf\u00e9 de caviar una bebida a base de caf\u00e9 con perlas de gelatina de agar que sirve frio y cuesta alrededor de 320 MNX. \u00bfHas Probado Los Terrarios Comestibles? si le\u00edste bien no est\u00e1n hechos con plantas sino no con ingredientes trabajados con tratamiento qu\u00edmicos pero no da\u00f1inos con un costo de 1200.00 MNX<\/p>\n
La cocina molecular es una disciplina culinaria que combina la ciencia, la alquimia y la gastronom\u00eda para crear experiencias culinarias \u00fanicas cuyas t\u00e9cnicas de cocina utiliza principios cient\u00edficos para crear platos innovadores y sorprendentes. Los chefs utilizan la qu\u00edmica, la f\u00edsica y la biolog\u00eda para transformar los ingredientes y crear texturas, formas y sabores completamente nuevos.<\/p>\n
Restaurantes De Cocina Molecular En El Mundo y cuyos precios fluct\u00faan entre los 200 y 350 euros en promedio
\nHoster\u00eda Francescana: moderno y art\u00edstico restaurante italiano de gastronom\u00eda molecular de Massimo Bottura de M\u00f3dena, Italia ofrece una moderna y art\u00edstica cocina italiana. Ha sido galardonado con tres estrellas Michelin desde 2006 y es el mejor restaurante del mundo de 2016 Su estilo de cocina y sus platos son conocidos por la autenticidad italiana, pero vienen con un toque moderno esta fusi\u00f3n que lo ha hecho tan popular.
\nThe Fat Duck es un restaurante de gastronom\u00eda molecular con tres estrellas Michelin. Heston Blumenthal es uno de los chefs pioneros de la gastronom\u00eda molecular: ha recibido numerosos premios y reconocimientos como el restaurante del a\u00f1o, el mejor restaurante del mundo y el mejor restaurante del Reino Unido, cuya experiencia gastron\u00f3mica es un viaje a los recuerdos en vacaciones de la infancia inglesa, convierte procesos sensoriales en espectaculares platos de gastronom\u00eda molecular<\/p>\n
Restaurantes en M\u00e9xico el precio de una comida y \/cena fluct\u00faa entre los 2 mil 500 y 4 mil pesos
\nPujo: Este lugar es del mexicano Enrique Olvera, uno de los m\u00e1s reconocidos en el mundo. Su creaci\u00f3n molecular se basa en una quesadilla l\u00edquida. Tuvo que aprender como deconstruirla sin perder el sabor. Cuenta con una infusi\u00f3n de queso Oaxaca y tortilla de ma\u00edz. Como toque final tiene espuma de cilantro. La mejor opci\u00f3n para probar un platillo tradicional de una manera diferente.
\nEn el Hotel Camino Real- Polanco: del chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s utiliza en la mesa el nitr\u00f3geno l\u00edquido en algunos de sus platillos. Sus aceitunas moleculares fueron dise\u00f1adas por Ferran Adri\u00e1, padre de este tipo de gastronom\u00eda.
\nBiko: toda una experiencia un restaurante con comida espa\u00f1ola y mexicana que implement\u00f3 la cocina molecular. El platillo es el \u201cFoie graf algod\u00f3n\u201d, una espuma envuelta en hoja de lechuga con tomate y trufa
\nEl costo de una comida o cena fluct\u00faa entre 2 mil 500 a 3 mil 700 pesos por persona y \u00e9ste consta de un men\u00fa entrada, sopa o ensalada, plato fuerte, postre y el maridaje con un vino de calidad de acuerdo el lugar, la experiencia y exigencia de los comensales, tambi\u00e9n se utiliza la Mixolog\u00eda Molecular que se encarga de \u201cinventar\u201d cocteles, y agregar ingredientes con enseres y t\u00e9cnicas que se usan generalmente en la gastronom\u00eda. La finalidad es darle al consumidor una nueva experiencia de sabor.
\nSi te ha despertado la curiosidad por explorar y experimentar con estas nuevas t\u00e9cnicas, \u00bfTe atreves a tener una nueva experiencia culinaria con brebajes modernos?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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