Santiago Miahuatlán. Alrededor de diez “moleras” se prevé participen en el VI Festival del Mole Miahuateco 2019, a realizarse el próximo 24 de febrero, a partir de las 10:30 horas, a un costado del Parque Municipal, anunció la presidenta de la asociación civil “Voz y Fuerza de la Mujer Miahuateca ”, Estela Castillo Zenteno.
Además de la exposición de artesanías y artículos varios que se montarán frente a la Parroquia de Santiago Apóstol, señaló que se presentarán diferentes actividades culturales, artísticas y sociales que se prolongarán hasta entrada la noche, cerrando con un baile público gratuito.
La representante de la agrupación de apoyo al sector femenino, constituida hace poco más de diez años, refirió que los visitantes que acudan al municipio no sólo conocerán y disfrutarán el guiso que se hace acompañar con arroz, tamales de frijol, tortillas calientes recién salidas del comal y agua con frutas naturales o curado de pulque, también, con su presencia, coadyuvarán a impulsar la siembra de chile miahuateco y, por ende, a reactivar tanto la economía como el turismo a nivel local.
Según testimonios recogidos, la receta con la que se prepara dicho platillo típico es antigua y original, aspecto que marca la diferencia con otros moles, siendo precisamente la carne de guajolote y el sazón, los ingredientes que le dan el toque especial que hace que su sabor sean tan peculiar.
Laura Valderrama Cortés, secretaria de la asociación señaló que todavía son varios los campesinos que se dedican a la siembra de chile miahuateco, condimento al que se le debe el surgimiento no sólo del mole miahuateco, sino también de los chiles rellenos, mismos que tanta fama y prestigio le han dado a la localidad.
Resaltó que son unos 40 o 50 campesinos los que se dedican de lleno a la producción de chile y otros 20 que combinan la siembra de chile con otros cultivos. Detalló que el ciclo empieza en noviembre, cuando se pone la semilla a fermentar, proceso que se prolonga hasta febrero o marzo, meses en que se realizan las traspuestas, para que de mayo a agosto se efectúe la cosecha.
Subrayó que julio es importante, ya que en ese mes se realiza la fiesta patronal y el día 25 se saca de la parroquia al santo patrón: Santiago Apóstol, al que se adorna con los frutos de la cosecha y recorre los campos, además, durante todo el mes se realizan novenarios con misas a cargo de diferentes grupos y personas devotas, concluyó.
