{"id":213874,"date":"2020-11-19T10:56:06","date_gmt":"2020-11-19T16:56:06","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/puebla\/?p=213874"},"modified":"2020-11-19T10:56:06","modified_gmt":"2020-11-19T16:56:06","slug":"habitos-protegen-salud-higiene-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/puebla\/2020\/11\/19\/habitos-protegen-salud-higiene-alimentos\/","title":{"rendered":"H\u00e1bitos que protegen tu salud: higiene de alimentos"},"content":{"rendered":"<p><strong>*Por: Mtra. Leticia L\u00f3pez Posada<\/strong><\/p>\n<p>Gran parte de la informaci\u00f3n relacionada con el consumo de alimentos y difundida en \u00faltimas fechas ha tenido que ver en gran medida, con la concientizaci\u00f3n del da\u00f1o que los alimentos procesados, productos chatarra y bebidas azucaradas han provocado a nuestra salud por su consumo desmedido, dando origen, incluso en la poblaci\u00f3n infantil, a enfermedades cr\u00f3nicas como hipertensi\u00f3n, diabetes y obesidad; por otra parte, se han divulgado las m\u00faltiples propiedades nutrimentales de alimentos que consumimos como parte de nuestra dieta y que de una u otra forma, fortalecen el sistema inmune y nos ayudan a mantener un estado de salud adecuado.<\/p>\n<p>Si bien una caracter\u00edstica importante de una alimentaci\u00f3n recomendable es su contenido nutrimental, otra parte fundamental es la inocuidad; es decir, que los alimentos y bebidas que consumimos no nos deben causar da\u00f1o, ni por su contenido en agentes pat\u00f3genos, ni por ser veh\u00edculo de sustancias t\u00f3xicas para el organismo. En este sentido, una de las grandes ense\u00f1anzas que la pandemia dejar\u00e1 en los hogares, entre muchas otras y de diversas \u00edndoles, es el cuidado que debemos tener en el manejo higi\u00e9nico de los alimentos que ingresan a casa y que vamos a consumir.<\/p>\n<p>Los d\u00edas de encierro han provocado que muchos de nosotros repensemos en c\u00f3mo hacemos nuestras compras, c\u00f3mo preparamos los alimentos y qu\u00e9 es lo que estamos consumiendo. Hoy me centrar\u00e9 b\u00e1sicamente en rescatar lo m\u00e1s importante que debemos saber sobre la higiene de los alimentos en el hogar, que implica un conjunto de acciones que nos puede librar de enfermedades y, por lo tanto, ayudar a preservar la salud.<\/p>\n<p>Muchos de los alimentos que compramos, ya sea en el supermercado, en peque\u00f1os comercios o en mercados locales, contienen, sin nosotros saberlo, virus, bacterias, par\u00e1sitos o sustancias qu\u00edmicas; estas son invisibles, y si no tenemos cuidado podemos enfermar al consumirlos. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), cada a\u00f1o enferman 600 millones de personas en el mundo a consecuencia de la falta de higiene de alimentos; la gran mayor\u00eda de estos eventos podr\u00edan prevenirse sin lugar a dudas. Se ha calculado que, de todos estos enfermos, 420 000 personas mueren, y de ellos al menos 125 000 son ni\u00f1os.<\/p>\n<p>Dentro de las bacterias que m\u00e1s com\u00fanmente enferman tenemos: Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorr\u00e1gica, Listeria y Vibrio Cholerae. Dentro de los virus el m\u00e1s impactante es el de la Hepatitis A, y de los par\u00e1sitos, Echinococcus spp o Taenia solium, Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica o Giardi, Todas ellas comprometen la salud intestinal, provocando com\u00fanmente diarrea, v\u00f3mito, deshidrataci\u00f3n, fiebre y malestar general. Pueden controlarse, pero en algunos casos, como ya lo vimos, llegan a provocar la muerte.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, te comparto algunas acciones que en familia se pueden llevar a cabo de manera sencilla, y que no cuestan nada, solamente el ejercicio de ir transformando acciones en h\u00e1bitos:<\/p>\n<ul>\n<li>Algo trillado, y sin embargo fundamental, es el lavado de manos, despu\u00e9s de haber seleccionado los alimentos, antes de empezarlos a cocinar y tantas veces como sea necesario durante la preparaci\u00f3n. No olvidemos realizarlo tambi\u00e9n antes de consumir cualquier alimento o bebida.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9s en el establecimiento en el que compras tus alimentos, trata de no estar tocando todos los envases o las frutas o verduras; por cuestiones de COVID-19 puedes usar guantes desechables para seleccionar los productos. Es importante ir con una lista de compras para que organices no solo tu tiempo y tus gastos, sino que no prolongues de manera innecesaria tu estancia. Esto tambi\u00e9n ayuda a que no desperdicies alimentos; es conveniente revisar fechas de caducidad para evitar que los productos se echen a perder antes del tiempo planeado.<\/li>\n<li>Cuando llegues a casa, hay que tener listo un espacio para la desinfecci\u00f3n de todos los alimentos que ingresar\u00e1n. Puedes usar soluciones desinfectantes e ir con cuidado haciendo la limpieza. En el caso de frutas y verduras puedes llevar las bolsas a la cocina y lavar con cuidado cada pieza antes de refrigerar.<\/li>\n<li>Este lavado previo nunca sustituye a la desinfecci\u00f3n de las mismas, incluso si las comer\u00e1s sin c\u00e1scara o cocidas. Hay muchas soluciones comerciales que te ayudan al respecto, solo recuerda seguir las instrucciones.<\/li>\n<li>Mant\u00e9n siempre limpia tu cocina, en el d\u00eda a d\u00eda, destina unos minutos para limpiar y desinfectar superficies y pisos.<\/li>\n<li>En la preparaci\u00f3n de alimentos, no olvides utilizar diferentes tablas para picar los alimentos. Hay algunas de colores (igual que los cuchillos), que nos ayudan a distinguir aquellas que se usan para verduras, frutas, carnes, pollo, etc. Con esto evitamos algo que se llama contaminaci\u00f3n cruzada, que se refiere a la transferencia de microorganismos de un producto a otro.<\/li>\n<li>El cocimiento adecuado de los alimentos, especialmente el de las carnes, y la refrigeraci\u00f3n de productos preparados, es un punto crucial para evitar que los alimentos, bien puedan ser veh\u00edculo de microbios, o puedan echarse a perder.<\/li>\n<li>Si tienes alguna enfermedad ya sea gastrointestinal o respiratoria, evita cocinar. Seguramente alguien m\u00e1s en casa podr\u00e1 hacerlo.<\/li>\n<li>Finalmente, mant\u00e9n tu refrigerador y alacena limpios y acomodados; trata de revisar frecuentemente qu\u00e9 alimentos tienes, con qu\u00e9 cuentas, revisa cu\u00e1nto tiempo llevan guardados y si algo est\u00e1 en mal estado o han pasado muchos d\u00edas desde su compra, deshazte de ello. Sin embargo, no desperdicies alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Estos son algunos consejos sencillos que te ayudar\u00e1n al igual que a tu familia, a tener una alimentaci\u00f3n mucho m\u00e1s adecuada.<\/p>\n<p>La autora es profesora de la Universidad Iberoamericana Puebla.<\/p>\n<p>Sus comentarios son bienvenidos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>*Por: Mtra. 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