{"id":261927,"date":"2021-11-06T10:00:49","date_gmt":"2021-11-06T16:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/puebla\/?p=261927"},"modified":"2021-11-05T09:30:24","modified_gmt":"2021-11-05T15:30:24","slug":"carbofobia-los-carbohidratos-buenos-malos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/puebla\/2021\/11\/06\/carbofobia-los-carbohidratos-buenos-malos\/","title":{"rendered":"Carbofobia. Los carbohidratos:\u00a0\u00bfbuenos o malos?"},"content":{"rendered":"

*Por: LN. M\u00f3nica Ximena Francia G\u00f3mez<\/strong><\/p>\n

Una alimentaci\u00f3n saludable es fundamental para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles como lo son las enfermedades cardiovasculares, c\u00e1ncer, enfermedades respiratorias cr\u00f3nicas y diabetes mellitus tipo 2.<\/p>\n

Actualmente, cada vez m\u00e1s personas minimizan o eliminan por completo los hidratos de carbono de su alimentaci\u00f3n, ya sea por prevenir dichas enfermedades o por miedo a subir de peso, desarrollando as\u00ed la llamada carbofobia.<\/p>\n

Empecemos explicando qu\u00e9 es la carbofobia, la cual se puede definir como el miedo irracional a los hidratos de carbono, caracterizado por la defensa y\/o seguimiento de dietas bajas en hidratos de carbono, aumentando el consumo de otros macronutrimentos como las prote\u00ednas y grasas (incluyendo grasas saturadas) y la cr\u00edtica a las recomendaciones nutricionales t\u00edpicas o tradicionales.<\/p>\n

La carbofobioa empez\u00f3 cuando surgieron las dietas bajas en carbohidratos, cetog\u00e9nicas o como com\u00fanmente se le conoce, dieta keto. Si bien este tipo de dieta terap\u00e9utica fue propuesta en 1920 para utilizarse en ni\u00f1os por el beneficio anticonvulsivo que tiene, fue hasta el a\u00f1o 1970 que empez\u00f3 a utilizarse para disminuir el peso corporal.<\/p>\n

Al excluir un macronutrimento tan importante como los hidratos de carbono, se considera un plan de alimentaci\u00f3n desequilibrado tanto en macro como en micronutrimentos y que, como consecuencia, ocasiona d\u00e9ficits nutricionales de minerales y vitaminas, exceso de l\u00edpidos, con riesgo de desencadenar efectos secundarios no deseados, ya sea en el corto o largo plazo.<\/p>\n

Pero\u00a0\u00bf<\/span>qu\u00e9 son los hidratos de carbono y por qu\u00e9 son tan importantes en nuestra alimentaci\u00f3n?<\/b><\/p>\n

Qu\u00edmicamente, los carbohidratos son compuestos naturales que est\u00e1n formados por Carbono, Hidr\u00f3geno y Ox\u00edgeno. Las unidades m\u00e1s simples son los monosac\u00e1ridos o az\u00facares simples que \u00fanicamente constan de una mol\u00e9cula que no necesita\u00a0\u201c<\/span>descomponerse\u201d<\/span>\u00a0durante la digesti\u00f3n; los disac\u00e1ridos est\u00e1n formados por dos monosac\u00e1ridos y los polisac\u00e1ridos son la clase de carbohidratos m\u00e1s complejos que contienen de 10 a 100 o m\u00e1s monosac\u00e1ridos unidos.<\/p>\n

Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energ\u00eda para nuestras c\u00e9lulas, especialmente las del sistema nervioso, ya que la glucosa proporciona casi toda la energ\u00eda que nuestro cerebro necesita para trabajar de forma adecuada.<\/p>\n

Dentro de las funciones de los hidratos de carbono se encuentran: formar reservas de gluc\u00f3geno hep\u00e1tico, facilitar el metabolismo de los l\u00edpidos (grasas) e impedir la degradaci\u00f3n de las prote\u00ednas como fuente energ\u00e9tica, funci\u00f3n estructural del ADN y RNA e intervenir en la regularizaci\u00f3n de las funciones intestinales favoreciendo la salud intestinal.<\/p>\n

Entonces, ya sabiendo las funciones que estos tienen, no es necesario eliminarlos de la dieta, sino saber escoger cu\u00e1les son mejores:<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Preferir siempre los carbohidratos complejos que adem\u00e1s de brindarnos saciedad, se liberan m\u00e1s lento y progresivamente, aportan fibra y sin duda har\u00e1n m\u00e1s atractiva la alimentaci\u00f3n, ya que brindan colores vivos y texturas diferentes. Ejemplos de estos son los cereales integrales (pan integral), tortilla de ma\u00edz, leguminosas (frijoles, lentejas, habas), frutas y verduras.<\/p>\n

\u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Limitar los carbohidratos simples como: az\u00facar de mesa, harinas blancas refinadas, pasteles, refrescos, jugos industrializados, etc.<\/p>\n

Es importante recordar que la dieta correcta debe cumplir con 5 caracter\u00edsticas: adecuada, completa, suficiente, variada, equilibrada e inocua, por lo tanto, tiene que incluir los 3 macronutrimentos principales (hidratos de carbono, prote\u00ednas y l\u00edpidos) y que los hidratos de carbono aporten un 45-65% del consumo energ\u00e9tico diario.<\/p>\n

Hay que perderle el miedo a consumir los hidratos de carbono ya que, como se demostr\u00f3, eliminarlos no tendr\u00e1 un mayor beneficio a la salud, lo primordial es saber elegir la fuente de estos y llevar una alimentaci\u00f3n saludable y equilibrada que se adecue a las necesidades personales, estilo de vida, etc. Para lograr lo anterior, se debe acudir con un profesional de salud experto en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n, que en este caso son los nutri\u00f3logos.<\/p>\n

La autora es alumna de la Maestr\u00eda en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica de la Universidad Iberoamericana Puebla.<\/b><\/p>\n

Sus comentarios son bienvenidos<\/b>.<\/span><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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