{"id":483066,"date":"2026-02-02T17:34:25","date_gmt":"2026-02-02T23:34:25","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/puebla\/?p=483066"},"modified":"2026-02-02T17:37:41","modified_gmt":"2026-02-02T23:37:41","slug":"tamales-lo-comun-la-cocina-creativa-deisy-caleco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/puebla\/2026\/02\/02\/tamales-lo-comun-la-cocina-creativa-deisy-caleco\/","title":{"rendered":"Tamales fuera de lo com\u00fan: la cocina creativa de Deisy Caleco"},"content":{"rendered":"

El vapor se eleva lentamente y llena la cocina de un aroma que remite a casa. Entre ollas grandes, hojas h\u00famedas y masa tibia, Deisy Caleco trabaja como lo ha hecho por m\u00e1s de 20 a\u00f1os: con paciencia, con oficio y con una historia familiar entre las manos. Para ella, hacer tamales no es una temporada ni una fecha marcada; es una forma de vida.<\/p>\n

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Su cocina, ubicada en San Bernardino Tlaxcalancingo, se transforma cada madrugada en un taller donde la tradici\u00f3n se renueva. Ah\u00ed, el ma\u00edz criollo se convierte en masa desde cero, la manteca es casera y cada receta se prepara con el mismo cuidado con el que se transmite un conocimiento antiguo. Nada es apresurado. Nada es improvisado.<\/p>\n

En su caso, la herencia no se guarda en cuadernos: se aprende mirando, haciendo y repitiendo.<\/p>\n

Sus creaciones hablan de ra\u00edz, pero tambi\u00e9n de exploraci\u00f3n. En su mesa conviven tamales de pescado, huitlacoche con chicharr\u00f3n, molleja, quelites o lenteja con salsa verde. Sabores que se alejan de lo com\u00fan sin perder la esencia: masa, tiempo y cari\u00f1o. La innovaci\u00f3n, para Deisy, nace del respeto por los ingredientes y por la tierra.<\/p>\n

Su cocina se nutre de plantas, flores y semillas, e incluso de ingredientes poco habituales como chapulines o gusanos, integrados con naturalidad a una propuesta profundamente tradicional.<\/p>\n

El trabajo es intenso. En los d\u00edas de mayor producci\u00f3n, Deisy y su familia elaboran miles de tamales, siempre frescos, siempre del d\u00eda. El volumen no cambia su filosof\u00eda: cada pieza debe mantener la calidad y el cuidado artesanal.<\/p>\n

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Entre los tamales dulces, uno destaca por su color y simbolismo: el de cempas\u00fachil con mermelada de guayaba. Aunque la flor suele asociarse a otras fechas, en su cocina florece cuando la receta lo pide. Su cu\u00f1ada, floricultora, la orienta sobre los tiempos de cultivo para contar con cempas\u00fachil fresco, recordando que la tradici\u00f3n tambi\u00e9n se adapta y se reinventa.<\/p>\n

As\u00ed, Deisy Caleco sigue haciendo del tamal algo m\u00e1s que un platillo. En cada olla hay oficio, en cada hoja hay memoria y en cada receta, una historia familiar que contin\u00faa cocin\u00e1ndose a fuego lento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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