Según Rosado, la historia se remonta a los años en que su tía trabajaba como mesera en el restaurante. Durante su turno, preparó un bolillo con frijoles para comer en su descanso. Un cliente, al ver el platillo, pidió “lo mismo que estaba comiendo la señorita”. La petición se repitió varias veces hasta que el bocadillo fue incluido en el menú, con la adición de queso.

El relato, conocido en su familia, ha generado escepticismo, aunque Rosado insiste en su veracidad. Hoy, los molletes son un platillo básico en los restaurantes Sanborns y parte de la cultura gastronómica urbana mexicana.

El restaurante de Los Azulejos es uno de los edificios más representativos del Centro Histórico. Construido en el siglo XVIII, su fachada de talavera poblana le otorgó el nombre de “Casa de los Azulejos”. En 1919, los hermanos Walter y Frank Sanborn transformaron el inmueble en restaurante y tienda, consolidando la marca en México.

El lugar se convirtió en punto de encuentro para figuras culturales como Diego Rivera, Frida Kahlo y José Clemente Orozco, quien pintó en 1925 el mural Omnisciencia en la escalera principal. Además de los molletes, el menú introdujo otros clásicos como las enchiladas suizas.

En 1985, el Grupo Carso adquirió Sanborns, impulsando su expansión nacional. Actualmente, el restaurante de Los Azulejos sigue siendo un referente histórico, turístico y gastronómico de la capital mexicana.

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