Según Rosado, la historia se remonta a los años en que su tía trabajaba como mesera en el restaurante. Durante su turno, preparó un bolillo con frijoles para comer en su descanso. Un cliente, al ver el platillo, pidió “lo mismo que estaba comiendo la señorita”. La petición se repitió varias veces hasta que el bocadillo fue incluido en el menú, con la adición de queso.

El relato, conocido en su familia, ha generado escepticismo, aunque Rosado insiste en su veracidad. Hoy, los molletes son un platillo básico en los restaurantes Sanborns y parte de la cultura gastronómica urbana mexicana.

El restaurante de Los Azulejos es uno de los edificios más representativos del Centro Histórico. Construido en el siglo XVIII, su fachada de talavera poblana le otorgó el nombre de “Casa de los Azulejos”. En 1919, los hermanos Walter y Frank Sanborn transformaron el inmueble en restaurante y tienda, consolidando la marca en México.

El lugar se convirtió en punto de encuentro para figuras culturales como Diego Rivera, Frida Kahlo y José Clemente Orozco, quien pintó en 1925 el mural Omnisciencia en la escalera principal. Además de los molletes, el menú introdujo otros clásicos como las enchiladas suizas.

En 1985, el Grupo Carso adquirió Sanborns, impulsando su expansión nacional. Actualmente, el restaurante de Los Azulejos sigue siendo un referente histórico, turístico y gastronómico de la capital mexicana.

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El anuncio fue realizado por la secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, quien destacó que la feria será el escenario ideal para mostrar la riqueza cultural y natural de México, reforzar alianzas comerciales y promover un modelo de turismo sostenible e inclusivo.

De acuerdo con datos oficiales, el flujo de turistas extranjeros confirma que México es un destino competitivo y de alcance global. La estrategia en Fitur 2026 incluirá la promoción de nuevas rutas, destinos emergentes, Pueblos Mágicos y experiencias auténticas que conecten con la naturaleza, las tradiciones y la gastronomía local.

Rodríguez Zamora subrayó que se presentará un modelo de turismo comunitario y responsable, alineado con los objetivos de la Unesco, para fortalecer la imagen del país como líder en turismo sostenible.

México aprovechará su participación en Fitur para mostrar su infraestructura, seguridad y capacidad de organización de grandes eventos, especialmente en el marco de la Copa del Mundo de Fútbol 2026, que se disputará también en Estados Unidos y Canadá.

La secretaria de Turismo resaltó la identidad del país como una fusión vibrante de culturas indígenas y herencia española, con una gastronomía reconocida mundialmente, tradiciones únicas como el Día de Muertos, 68 lenguas indígenas y una riqueza natural que abarca desde selvas hasta desiertos.

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La celebración, organizada por el embajador Luis Alfonso de Alba, reunió a cientos de connacionales y representantes diplomáticos para compartir sabores, música y tradiciones en una noche que cruzó fronteras.

Tradición que viaja en canastas

Las cocineras oaxaqueñas —Doña Olga, Doña Vicky, Doña Marisela (de Tlaxiaco) y Doña Mayra (de Huajuapan)— emprendieron el viaje con una misión clara: llevar el sabor de Oaxaca hasta Medio Oriente. El trayecto fue toda una experiencia, especialmente por la forma en que transportaron los ingredientes: en grandes canastas de palma.

Estas canastas contenían los productos esenciales para preparar platillos típicos, como mole negro, tlayudas, tamales de chepil y tortillas hechas al comal. Su presencia causó curiosidad en aeropuertos y vuelos, destacando la dedicación de las cocineras por conservar la autenticidad de su cocina.

Menú oaxaqueño para mil comensales

En Abu Dabi, las cocineras ofrecieron un banquete con ingredientes ancestrales: maíz nativo, chile costeño, cacao y hierbas de la Mixteca. Cerca de mil personas disfrutaron de este festín que incluyó también caldo de piedra y diversos antojitos mexicanos.

La cena fue solo el inicio de una noche festiva. Música tradicional, bailes y zapateado acompañaron el evento, generando un ambiente de nostalgia, orgullo e identidad para la comunidad mexicana en los Emiratos Árabes.

Una experiencia que fortalece raíces

Más allá del acto protocolario, el evento permitió a las y los asistentes reconectar con sus raíces a través de la comida. Para las cocineras, fue una oportunidad única de representar a sus pueblos y de mostrar al mundo la riqueza culinaria de Oaxaca.

El embajador de México destacó que este tipo de eventos promueven la cultura nacional en el extranjero y fortalecen el sentido de comunidad entre mexicanos que viven lejos de su país.

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“La riqueza de la cocina tradicional indígena radica en su historia”, dijo este sábado la cocinera, de 33 años, y originaria de San Juan Chamula, Chiapas.

Ocho jóvenes latinoamericanos se hicieron a finales de abril hueco en la primera edición de la lista «50 Next«, que distingue a talentos menores de 35 años que contribuyen al futuro de la gastronomía mundial como productores, educadores, creadores de tecnología o activistas.

La lista, creada por los impulsores de «The World’s 50 Best Restaurants«, con la colaboración del Basque Culinary Center, reconoce la labor de 50 jóvenes, procedentes de 34 países, que trabajan para impulsar un cambio positivo en la gastronomía.

Entre estos pioneros de la hostelería apareció Claudia Albertina Ruíz Sántiz, cocinera indígena tzotzil que desafía a la tradición.

Honrar y revolucionar la tradición

Desde su pequeña cocina rústica, la joven relató cuál es la visión de los pueblos tzotziles y cómo se vincula con la tierra, el ser y su gastronomía, honrando siempre a la tierra.

“En el pensamiento indígena, todo lo que gira alrededor de nosotros tiene vida. La tierra, los productores y a partir de ahí, desde la cosmovisión y desde el ser, se unen con la gastronomía. Es ahí donde comienza la gastronomía indígena” dijo la chef.

Junto a esta visión de lo que significa la cocina, Claudia Albertina indicó que ella no busca tanto desafiar la tradición, sino innovarla.

«Tan solo es transformar la presentación, y mantener los sabores de los vegetales y las carnes al estilo Chamula”, subrayó.

La joven promesa de la gastronomía estudió en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, lo cual le ayudó a perfeccionar recetas familiares, desde las más sencillas como las tortillas hasta las preparaciones tradicionales como el atole agrio.

Una vez que terminó, publicó en 2012 una tesis que era un recetario en tzotzil y español sobre la gastronomía de la región.

Ello le permitió hacerse conocida dentro del ámbito, llegando a trabajar con un par de chefs reconocidos del país.

Secretos familiares

La cocinera recuerda historias que sus ancestros le transmitieron para que fuera sabedora de los secretos mágicos de la cocina y del buen sazón.

Uno de ellos, explicó, es que el humo que sueltan las brasas de los maderos del roble impregnan los olores y texturas de los alimentos salidos del huerto, dando un sabor único.

Agotada pero contenta dijo que llegar hasta este reconocimiento no ha sido fácil, pues tuvo que romper con el estigma del racismo, todavía presente por ser de origen indígena.

Todavía hoy, las grandes empresas hoteleras le cierran las puertas, lamentó.

Dijo estar agradecida por la experiencia adquirida con Enrique Olvera y en la cocina del Máximo Bistrot de Lalo García en la Ciudad de México, pues fortaleció sus conocimientos y su carácter para dirigir su propio proyecto.

Emprendedurismo

En el 2016, la mujer regresó a Chiapas para poner en práctica su conocimiento y abrió Kokono, que significa epazote (una planta aromática) en lengua tzotzil, en donde además de propietaria es la chef ejecutiva.

Su menú resalta las costumbres chiapanecas y sus ingredientes. Mezclar técnicas modernas con recetas tradicionales es su fuerte.

A punto del llanto, Claudia dijo: “Cuando me enteré de que soy la única mexicana empecé a ver la magnitud del asunto, estaban hablando de Chiapas, de San Juan Chamula«.

Y continuó explicando que San Juan Chamula «se reconoce turísticamente por un lugar místico, pero en el estado se reconoce como el pueblo que siempre se levanta en armas, pero nunca se había hablado de su gastronomía y es una emoción muy grande”.

Además de dirigir sus restaurantes, Claudia, impulsada por la filosofía slow food, en su sitio de residencia lleva este movimiento gastronómico a los lugares más pobres, donde enseña a preparar los alimentos, aprovechando al máximo la materia prima, logrando obtener alimentos buenos y a precio justo.

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