El estado de Tlaxcala es uno de los que cuenta con mayor número de cocineros tradicionales, el estimado es superior a los 83 exponentes gastronómicos que le brindan identidad al estado.
Estos 83 cocineros y cocineras, han sido reconocidos por la Secretaría de Turismo Federal, gracias a sus valiosas aportaciones a la cocina tradicional mexicana a lo largo del tiempo.
A esto se suma la participación atinada de la Secretaría de Turismo del Estado (Secture) en los foros Cocinero del Año, el Festival Gastronómico Comali 2018, el Festival Regional Sanborns, en el Distintivo Ven a Comer y celebró el Día de la Cocina Tlaxcalteca, a fin de preservar el legado gastronómico y dar a conocer los platillos que forman parte de la cultura de la entidad.
Además, para consolidar la gastronomía tlaxcalteca, la Secretaría de Turismo del Estado creó el Gabinete Gastronómico, mediante el cual se generan ingresos, empleos y oportunidades de negocios en beneficio de las familias que trabajan en este sector.
Ha sido valiosa la participación de Tlaxcala en eventos gastronómicos de talla nacional e internacional, por esto, se ha logrado mejorar y fortalecer la política pública de fomento a la gastronomía, así como la difusión de los platillos elaborados de manera tradicional en los 60 municipios del estado.
Cabe hacer mención, que estos esfuerzos del gobierno del estado, a través de la Secture, persiguen que la cocina regional sea un referente para la atracción del turismo nacional e internacional.
Estos trabajos buscan que la cocina tlaxcalteca se convierta en un polo de atracción de turistas que buscan conocer la cultura de los lugares que visitan, a través de su gastronomía.
Otro esfuerzo en la entidad, es el programa de reciente creación denominado, Agave Turismo, el cual pretende detona la atracción turística alrededor de la explotación tradicional del agave, mediante visitas guiadas a lugares estratégicos en la región.
Esquema, que en voz de Roberto Núñez Baleón, titular de Secture, se busca impulsar y apuntalar para que sea un referente más de la vocación turística que persigue Tlaxcala.
