Promueven la diversidad alimentaria y fortalecen el vínculo entre campo y mesa en Tlaxcala
La Secretaría de Impulso Agropecuario inauguró este viernes la Feria Gastronómica de platillos a base de carpa, tilapia, conejo y pato, una iniciativa que busca promover el consumo de productos locales y fortalecer los lazos entre productores, cocineros y consumidores.
El evento, realizado en la Plaza Juárez de la capital tlaxcalteca, reunió a decenas de productores rurales, chefs y visitantes, quienes celebraron la diversidad de la cocina regional. Durante la inauguración, autoridades destacaron la importancia de diversificar la dieta con alimentos nutritivos y sustentables, así como de apoyar las cadenas productivas locales.
Al concluir el acto protocolario, se llevó a cabo una verbena popular en la que los asistentes pudieron degustar una amplia variedad de platillos tradicionales e innovadores, todos elaborados con base en los cuatro ingredientes estrella: carpa, tilapia, conejo y pato. Desde tacos dorados de tilapia hasta estofado de conejo, las cocineras tradicionales ofrecieron una muestra del sabor y creatividad de Tlaxcala.
Para el productor de tilapia Manuel Sánchez, de la región de Huamantla, este tipo de eventos “son clave para acercar al consumidor con lo que hacemos en el campo. A veces no se sabe que en Tlaxcala se produce pescado de calidad, y aquí lo pueden probar y valorar”.
Por su parte, María del Rosario Pérez, cocinera tradicional del centro, aseguró que “hay mucho por conocer en la cocina tlaxcalteca. La gente se sorprende cuando prueba el pato en adobo o el conejo en mole de olla. Es importante recuperar estos ingredientes y mostrar que también son parte de nuestra identidad”.
La feria continuará durante el fin de semana con talleres, muestras gastronómicas y encuentros entre productores y restauranteros, como parte de una estrategia integral para fortalecer el campo tlaxcalteca desde la alimentación.
