Productores locales ya comenzaron la venta de frutas y verduras frescas
En Tlaxcala, la temporada del chile en nogada dio inicio oficialmente para sumarse a la tradición que, en Puebla, se extiende desde julio hasta septiembre. Aunque el platillo es originario del estado vecino, en municipios como Teolocholco, productores locales abastecen los mercados con ingredientes frescos en su punto ideal de cosecha.
Los frutos más utilizados en el relleno del picadillo son la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo e, incluso, a veces plátano macho; también se añaden almendras, piñones y pasas. Para la salsa nogada se usa nuez de Castilla fresca, leche, queso y, en ocasiones, vino jerez o jugo dulce de uva. El adorno tradicional incluye granos de granada y hojas de perejil, que representan los colores de la bandera mexicana.
En los mercados locales de Teolocholco, varias productoras llevan directamente del campo estos frutos y verduras. Según Maricela Hernández, vendedora originaria de esa comunidad, “el chile poblano ya está apareciendo, y lo acompañamos con frutas frescas del campo: manzana, pera y durazno criollo, todo cosechado aquí cerca”.
Aunque la temporada arrancó con entusiasmo, recientes granizadas han afectado parte de la producción local, principalmente de frutas y jitomates. Maricela comentó que “el granizo dañó algunas matas la semana pasada, especialmente en las huertas cercanas. Eso puede elevar un poco el precio, pero, aun así, la gente sigue comprando: sabe que es producto local y fresco”. A pesar de los daños meteorológicos, el flujo de clientes permanece constante.
“Ha habido movimiento en el puesto: no mucha gente, pero sí clientes fijos que ya buscan preparar su chile en nogada esta temporada”, expresó la vendedora. Según estima, los precios podrían subir entre un 10 % y un 20 % si se confirman las pérdidas por granizada, aunque confía en que los consumidores comprenderán, dado el contexto climático.
El inicio de la temporada en Tlaxcala refleja no solo la llegada de un platillo emblemático, sino también la fortaleza de un modelo agroecológico local: productores que ofrecen directamente en mercados municipales frutas de la región, minimizando intermediarios y reforzando la identidad gastronómica. Aunque el clima pueda provocar ligeras alzas en los precios, el consumidor local lo valora más si sabe que está apoyando a su comunidad.
