Rescatan saberes ancestrales de la cocina tlaxcalteca a través de la niñez en Ixtenco
En San Juan Ixtenco, Tlaxcala, niñas, niños y adolescentes participaron en un taller de elaboración de mole de matuma y tortillas con maíz nativo, guiados por Vianey Romero, reconocida cocinera tradicional, en el Centro Cultural Ixtenco.
La actividad formó parte del Curso de Verano 2025, que busca preservar la gastronomía local y fortalecer la identidad cultural desde edades tempranas. El mole de matuma, también llamado mole de ladrillo, es un platillo emblemático de Ixtenco y considerado patrimonio cultural de Tlaxcala, elaborado con ingredientes como chile guajillo, masa de maíz, cilantro y carne, reflejando siglos de tradición culinaria otomí.
El municipio de Ixtenco, corazón de la cultura yühmu (otomí), es reconocido por su defensa de las variedades nativas de maíz, elemento central en la cocina y cosmovisión de la comunidad. Enseñar a las nuevas generaciones estas recetas no solo transmite técnicas culinarias, sino también historias, valores y un sentido de pertenencia.
Con talleres como este, el Curso de Verano 2025 reafirma su papel en el rescate de saberes ancestrales y en la formación de jóvenes guardianes de la tradición, asegurando que el legado gastronómico de Tlaxcala permanezca vivo en el tiempo.
