San Pablo del Monte conquista paladares en la muestra gastronómica estatal
Tras la ceremonia de premiación en la muestra gastronómica donde participaron los 60 municipios de Tlaxcala, la presidenta municipal de San Pablo del Monte, Ana Lucía Arce, expresó su alegría y orgullo por haber compartido un platillo tradicional de su región. Señaló que desde niña conoce esta receta y que nunca imaginó que existiría un espacio para presumir y valorar la gastronomía tradicional, rica y nutritiva del estado.
La edil explicó que el platillo presentado está elaborado a base de maíz, ingrediente fundamental en la cocina mexicana. El grano se seca al sol y posteriormente se muele en metate, lo que explicó le otorga un sabor muy especial. Posteriormente, se mezcla con picante, ajo, cebolla y cilantro, y su característica principal es que debe servirse acompañado con carne de res, lo que resalta sus notas y texturas.
Ana Lucía Arce compartió que, al igual que los chefs invitados, recorrió los diferentes stands de la muestra y destacó el talento y la dedicación de cada municipio. Reconoció que no esperaba el reconocimiento obtenido, ya que existe una gran diversidad gastronómica en Tlaxcala. “Como jurado, se necesita un paladar muy especial para distinguir cada sabor; por eso admiro el esfuerzo, la pasión y el respeto de todos los participantes”, afirmó.
El stand de San Pablo del Monte llamó la atención por su cuidada presentación: fue adornado con letras que simulaban estar hechas de Talavera, un gran número “500” alusivo al aniversario de la fundación de Tlaxcala, y platos de Talavera donde se mostraban los ingredientes del platillo. Además, los visitantes que se acercaban eran obsequiados con una porción servida sobre una hoja de elote y en una tortilla hecha a mano, detalle que reforzó el valor artesanal y la autenticidad de la receta.
La presidenta también reconoció el trabajo de las mujeres que integraron su equipo, quienes desde muy temprano acudieron para montar el espacio, preparar los ingredientes y elaborar las tortillas a mano. “Este reconocimiento es de ellas, de nuestra gente y de nuestras tradiciones que siguen vivas en cada plato”, finalizó.
