Dentro de cualquier cultura, la comida es un reservorio de su historia y múltiples acontecimientos que han marcado su trayectoria. El caso de Tlaxcala no es distinto, y al hablar de sus alimentos típicos se referencia a la cuna de la nación.
El pan, como tal, es un alimento sagrado y, en el caso de Tlaxcala, es considerado parte de la identidad cultural y gastronómica, ya que su elaboración se ha transmitido de generación en generación
Desde el 2021, El Congreso del Estado de Tlaxcala declaró el pan de fiesta como un Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico del Estado.Este acto fue concretado en la décima sesión ordinaria del Congreso del Estado, en la que legisladores locales reconocieran la actividad de los panaderos de los municipios de San Juan Huactzingo y Totolac.
Con dicha distinción, las demarcaciones antes mencionadas pueden acceder a distintos recursos de nivel público, con el objetivo de proteger, preservar, promover y divulgar el pan de fiesta.
Sin embargo, el pan denominado “de fiesta” no es el único que sobresale dentro de la región, ya que también variedades como el “tlaxcal” siguen en la mente de la población en general. Su nombre es el reducto otomí de Tlaxcala y un último vestigio del pan prehispánico elaborado con base de maíz criollo.
A pesar de que es un referente gastronómico que involucra todo el centro del país, con entidades como Hidalgo y Puebla dentro de los individuos que aún lo preparan y lo consumen, por su mismo nombre ocupa un lugar muy especial dentro de la gastronomía tlaxcalteca.
Este siempre será reconocido por su forma particular, ya que es prácticamente una gordita triangular o redondeada, que suele prepararse durante la temporada de maíz, cuando los elotes alcanzan el total de su madurez.
El pan es uno de los alimentos más antiguos del mundo, y su preparación cuenta con evidencias de su existencia desde tiempo de los antiguos egipcios. Cada cultura que existió en el planeta se encargó de brindarle parte de su historia.
Como una forma de reconocer su importancia histórica y dar a conocer su valor nutricional e importancia dentro de la dieta diaria, cada 16 de octubre se conmemora el Día Internacional del Pan.
