Con productos derivados del maguey
Tlaxcala tuvo una destacada participación en el X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, realizado en la ciudad de Cuernavaca, Morelos, con la presencia de la empresa familiar “Magueyero San Isidro”, dedicada a la elaboración de productos artesanales derivados del maguey pulquero.
En representación del negocio, Rodolfo Armando del Razo compartió la historia y evolución de esta empresa tlaxcalteca que desde finales del siglo XIX ha mantenido viva la tradición magueyera, combinando los saberes heredados con procesos innovadores y sustentables.
Durante su ponencia, del Razo relató que su familia comenzó en el oficio hacia 1898, administrando antiguas haciendas pulqueras en Tlaxcala e Hidalgo. Con el paso de las generaciones, explicó, el negocio se diversificó hasta convertirse en una empresa enfocada en aprovechar al máximo las propiedades del maguey, no solo para la elaboración de bebidas, sino también para productos alimenticios y de bienestar.
“El maguey tiene un sinfín de beneficios: ayuda a la digestión, aporta vitaminas y puede disfrutarse de muchas formas, desde una bebida hasta un ingrediente en platillos tradicionales”, expresó durante su intervención.
Entre los productos que actualmente elaboran destacan el aguamiel embotellado, bebidas fermentadas, botanas y extractos sólidos con propiedades funcionales, todos elaborados de manera artesanal y con procesos controlados de fermentación.
Del Razo agradeció el respaldo de la Secretaría de Turismo del Estado de Tlaxcala por facilitar la participación de productores locales en este encuentro gastronómico que reúne a chefs, investigadores y artesanos de todo el país para promover la riqueza culinaria de México.
“Magueyero San Isidro” forma parte del esfuerzo colectivo de emprendedores tlaxcaltecas por posicionar los productos tradicionales del maguey como un emblema de identidad, innovación y sustentabilidad, al tiempo que se promueve el consumo responsable y la revaloración del patrimonio agroalimentario de la región.
