Propiedades nutricionales y su valor cultural en Tlaxcala
A partir de una investigación histórica, nutricional y cultural, Nadia Jaramillo junto Carmen Alvarado, presentó un cartel que aborda las propiedades del maguey y el pulque, así como su importancia dentro de la alimentación tradicional mexicana y la identidad de Tlaxcala, estado considerado como el “ombligo del maguey”. El póster forma parte de un proyecto que surgió tras una conferencia realizada en noviembre de 2025, en la que se expuso la relevancia del maguey y el pulque en la historia de México y su vínculo con la soberanía alimentaria.
Durante la entrevista, Jaramillo destacó la necesidad de reflexionar sobre los actuales hábitos alimenticios, marcados por el consumo de productos procesados y ultraprocesados, frente a alimentos tradicionales que aportan múltiples beneficios. En ese sentido, señaló que el pulque contiene vitaminas, minerales y diversos elementos que no sólo nutren el cuerpo, sino que también fortalecen el bienestar emocional y cultural de las comunidades.
El cartel busca visibilizar al maguey y al pulque como fuentes de vida que, además de su valor nutricional, tienen un profundo significado simbólico. Jaramillo subrayó que muchas veces estos recursos existen en el entorno inmediato de las comunidades, incluso en terrenos cercanos, sin que se conozcan plenamente sus usos, beneficios o su potencial dentro de la alimentación cotidiana y la cocina tradicional.
Asimismo, el proyecto incorpora una perspectiva de género al resaltar el papel fundamental de las mujeres en la historia del pulque. Junto con Maga Alvarado, Jaramillo colocó a la figura femenina como eje central del cartel, retomando la representación de Mayahuel, diosa del maguey y de la fertilidad, así como los símbolos asociados al pulque, como los dos conejos y los 400 conejos, que aluden a la vitalidad y la energía que esta bebida ancestral otorga.
Finalmente, la creadora enfatizó que, aunque el oficio del tlachiquero suele ser el más visibilizado, las mujeres han estado históricamente presentes en la producción del pulque y en el ámbito alimenticio, al transformar los ingredientes que proporciona el maguey. Con este cartel, el proyecto busca generar conciencia sobre la riqueza cultural, alimentaria y simbólica del maguey, así como evitar la pérdida de un conocimiento ancestral que forma parte esencial del patrimonio de Tlaxcala.
