La cocinera tradicional de Contla forma parte del libro «Cocina que Despierta el Poder de la Herencia” Edición GastroLab de El Heraldo Media Group
La Secretaría de Turismo del Estado de Tlaxcala dio a conocer que la cocinera tradicional Guillermina Muñoz Maldonado, originaria de Contla de Juan Cuamatzi, fue seleccionada y forma parte del libro “Cocina que Despierta el Poder de la Herencia”, Edición GastroLab de El Heraldo Media Group, publicación nacional que reúne a referentes de la gastronomía tradicional del país.
En este sentido, Guillermina Muñoz se encarga de conservar y difundir recetas ancestrales como la ardilla de campo, el zorrillo, el tlacuache y el emblemático mole prieto, uno de los platillos más representativos de Tlaxcala.
Su cocina de humo, ubicada a espaldas de su hogar, es un espacio ritual donde el sahumerio, las flores, el barro y la piedra volcánica resguardan décadas de historia y tradición.
Dentro de la publicación, se describe que las paredes de ese lugar albergan reconocimientos y fotografías que dan cuenta de una trayectoria de más de 55 años, entre ellos, distinciones nacionales e internacionales; como su participación en los encuentros de cocineras tradicionales y el episodio que marcó su legado: la preparación del mole prieto que ofreció al Papa Francisco en 2014.
El mole prieto, herencia familiar perfeccionada con el paso de los años, se sirve de manera tradicional y se acompaña con el llamado tamal “tonto”, elaborado únicamente con masa, sal y manteca, por lo que para Guillermina, este platillo es más que una receta, ya que representa un ritual que simboliza identidad, comunidad y celebración en Contla.
De esta forma, la SECTUR, reconoció el papel de la cocinera tlaxcalteca, quien es heredera de los saberes culinarios de su madre, su abuela y quién a sus 80 años, continúa al frente del metate y del fogón, comparte sus conocimientos con sus hijos y sostiene que el trabajo es la clave para mantenerse activa y fuerte.
