En Chiautempan se mantiene viva la tradición del mole prieto, en donde se reúnen miles de personas en torno a la fe, la gastronomía y el trabajo comunitario
Cada año, durante las celebraciones de Pascua, el barrio de San Onofre en Santa Ana Chiautempan congrega a miles de personas para disfrutar el “Mole Prieto”, una tradición centenaria que combina gastronomía, trabajo comunitario y fervor religioso.
Y es que el Mole Prieto es uno de los platillos más representativos de Tlaxcala y se mantiene como una de las tradiciones más arraigadas en los barrios y comunidades de Chiautempan, como lo es el barrio de San Onofre, donde cada año miles de personas se reúnen para compartir este alimento en el marco de las celebraciones de Pascua en honor a Padre Jesús.
En palabras de Dulce Xochitiotzi, integrante de la mayordomía señaló que esta práctica tiene antecedentes que se remontan a 1914, consolidándose con el paso del tiempo como una expresión de fe y convivencia comunitaria; por lo que actualmente, la organización de esta festividad implica meses de preparación y la participación de alrededor de 150 personas.
Por su parte, el mole prieto, es considerado un platillo autóctono, ha evolucionado con el tiempo ya que originalmente se preparaba con ingredientes locales, pero tras la llegada de los españoles se incorporó la carne de cerdo, lo que dio lugar a la receta que hoy se conoce.
Este tipo de mole se caracteriza por su consistencia espesa y sabor intenso, convirtiéndose en un alimento emblemático durante estas fechas.
Es así como las actividades comienzan desde días previos, cuando los organizadores realizan labores como la preparación de ingredientes, tostado de chiles y elaboración de tamales, proceso que incluso implica jornadas continuas sin descanso, asimismo, el viernes previo se lleva a cabo una procesión en honor a Padre Jesús, en donde se recorren las principales calles del barrio.
Más allá de la gastronomía, los organizadores destacan que el sentido principal de esta tradición es la fe y la unión entre la comunidad, con el objetivo de promover los valores como la solidaridad, la hermandad y el trabajo conjunto, en una tradición donde que atra a miles de personas provenientes de otros municipios e incluso de estados vecinos.
