{"id":117637,"date":"2021-01-08T12:35:57","date_gmt":"2021-01-08T18:35:57","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/?p=117637"},"modified":"2021-01-08T12:35:57","modified_gmt":"2021-01-08T18:35:57","slug":"queso-tlaxco-patrimonio-cultural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/2021\/01\/08\/queso-tlaxco-patrimonio-cultural\/","title":{"rendered":"Buscan hacer al queso de Tlaxco patrimonio cultural"},"content":{"rendered":"\r\n

En segunda sesi\u00f3n ordinaria p\u00fablica de la comisi\u00f3n permanente del Congreso local, la secretar\u00eda de la mesa directiva dio lectura a la iniciativa<\/strong> para declarar al queso de Tlaxco como patrimonio cultural y gastron\u00f3mico del estado de Tlaxcala.<\/p>\r\n

Iniciativa que qued\u00f3 en primera lectura para que sea abordada una vez que inicien las actividades del tercer a\u00f1o en el primer periodo ordinario de sesiones, de ser aprobada, dicha iniciativa presentada por Michaelle Brito V\u00e1zquez<\/strong><\/a> se unir\u00eda a las aprobadas de pan con helado, bebida de cacao o agua de barranca y a la todav\u00eda pendiente para el pan de fiesta.<\/p>\r\n

La producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del queso en el municipio de Tlaxco, data de la colonia y se ha mantenido pr\u00e1cticamente de manera artesanal<\/strong> por los pocos procesos de industrializaci\u00f3n que se utilizan.<\/p>\r\n

Pues la mayor parte de su elaboraci\u00f3n se sigue haciendo de forma tradicional, cuidando la alimentaci\u00f3n de las vacas, orde\u00f1a de las mismas para la obtenci\u00f3n de la leche,<\/strong> su pasteurizaci\u00f3n a altas temperaturas mediante una pala de encino.<\/p>\r\n

Adem\u00e1s de tomar en cuenta el proceso de separaci\u00f3n de la prote\u00edna del suero, coagulaci\u00f3n de la leche con el cuajo, la fundici\u00f3n de la prote\u00edna, su solidificaci\u00f3n o hilado si este es de hebra, su enfriamiento.<\/strong><\/p>\r\n

De acuerdo con la iniciativa, se calcula que aproximadamente el 30 por ciento de la poblaci\u00f3n econ\u00f3micamente activa en el Municipio de Tlaxco<\/a> <\/strong>hace de la leche y sus derivados su modo de vida y su forma de ingresos.<\/h4>\r\n

Ya sea vendiendo la leche<\/strong> que producen sus vacas a ranchos, rancher\u00edas o f\u00e1bricas para que estos elaboren los quesos, o produciendo estos productos y comercializ\u00e1ndolos de forma independiente.<\/p>\r\n

\u201cComo legislatura es nuestro deber fomentar e incentivar la comercializaci\u00f3n de productores locales, adem\u00e1s de reconocer los productos t\u00edpicos que se producen<\/strong> en los distintos municipios o regiones que integran nuestro estado\u201d, versa la propuesta que qued\u00f3 de primera lectura.<\/p>\r\n

Finalmente, en la exposici\u00f3n de motivo, la diputada expres\u00f3 que el estado, de conformidad con el reporte \u201cLa producci\u00f3n y el comercio de l\u00e1cteos en M\u00e9xico\u201d, ocupa el lugar 22 por delante de estados como Campeche, Colima, Nayarit, Baja California Sur, Nuevo Le\u00f3n,<\/strong> Morelos, pues en el 2018 se produjeron 83 millones 368 mil litros anuales.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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