{"id":120528,"date":"2021-02-12T08:00:01","date_gmt":"2021-02-12T14:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/?p=120528"},"modified":"2021-02-11T19:16:06","modified_gmt":"2021-02-12T01:16:06","slug":"paginas-del-mercado-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/2021\/02\/12\/paginas-del-mercado-sabor\/","title":{"rendered":"P\u00e1ginas del pasado"},"content":{"rendered":"

Luis Manuel V\u00e1zquez Morales<\/strong><\/h4>\n

Existe un lugar en donde uno puede encontrar una ampl\u00edsima variedad de productos de temporada, verduras, frutas, plantas, hierbas, hortalizas, flores, semillas, chiles secos, carnes, quesos, vinos, abarrotes, dulces y botanas, insectos comestibles, especias, pescados y mariscos, pl\u00e1sticos, incluso medicamentos, as\u00ed como tambi\u00e9n productos de diferentes estados y muchos pa\u00edses, todo organizado bajo el son del abecedario: la Central de Abasto de la ciudad de M\u00e9xico, considerada por la Uni\u00f3n Mundial de Mercados Mayoristas como el centro de suministro de alimentos m\u00e1s grande del mundo.<\/p>\n

Visitarla con frecuencia es una tradici\u00f3n que no se debe abandonar, ya que la experiencia es \u00fanica y adem\u00e1s es la manera m\u00e1s directa para apoyar a los productores locales. Su organizaci\u00f3n evoca las ricas descripciones de Hern\u00e1n Cort\u00e9s sobre los mercados de Tlatelolco y Ocotelulco, donde tal y como sucede actualmente, cada producto ten\u00eda su lugar y acud\u00edan, como acuden hoy en d\u00eda miles de personas entre comerciantes y compradores.<\/p>\n

D\u00eda con d\u00eda miles de trabajadores se preparan cuando la mayor\u00eda de las personas aun duermen. As\u00ed como en su momento los Reales de Minas aglomeraban muchas actividades relativas a los bienes y servicios para satisfacer las necesidades de los mineros y que posteriormente dieron origen a muchas ciudades, en la Central de Abasto se han acondicionado los medios para acercar y atender al personal, incluso, en las inmediaciones entre Canal de Churubusco y R\u00edo Churubusco, los vecinos han encontrado la oportunidad para rentar desde casas, cuartos o departamentos para los trabajadores, ya que buena parte de ellos viven en provincia.<\/p>\n

Rondando las 02:00 horas desde diferentes puntos de la ciudad y el \u00c1rea Metropolitana, los trabajadores salen de sus casas para llegar puntalmente a las 03:00, hora en la que los bodegueros y transportistas empiezan a abrir los negocios y quitar lonas de los camiones para ofrecer los productos que el d\u00eda anterior fue cosechado de los campos de cultivo, es decir, la mayor\u00eda de las verduras, frutas y legumbres son frescas.<\/p>\n

Sobra decir que a esa hora es muy dif\u00edcil encontrar transporte, por lo que en algunas zonas los transportistas han acordado pasar por ellos y llevarlos de manera segura hasta la central cobr\u00e1ndoles un poco m\u00e1s de lo que habitualmente se paga. Bien abrigados, incluso adormilados, llegan a su destino, eso s\u00ed, previa parada en el sector, lugar en el que les rentan el diablo para trasladar los productos. Los diablos est\u00e1n reforzados y las llantas bien lubricadas y listas para cargar desde una caja de 20 kilos hasta 10 costales cuyo peso ronda los 500 kilos.<\/p>\n

Otra actividad que ha desarrollado es la de los alimentos. No se puede iniciar un d\u00eda de labores en la Central de Abasto sin pasar a una de las muchas cocinas que desde muy temprano ya est\u00e1n ofreciendo el caf\u00e9, que, acompa\u00f1ado de una concha, un cuerno, un b\u00edsquet o una torta, son el desayuno ideal para los trabajadores.<\/p>\n

Al momento que se abren los trailers y camiones empieza el concierto. Cajas de calabazas, pepinos, aguacates, jitomate, bultos de papas, zanahorias, limones o tomates empiezan a circular por todos los pasillos con los gritos caracter\u00edsticos, desde los muy tranquilos \u201cah\u00ed va el diablo\u201d o \u201caguas que te lleva el diablo\u201d, hasta los que van acompa\u00f1ados de multitud de palabras altisonantes. Todo en un lapso de dos horas, porque a partir de las 06:00 hasta las 08:00 los compradores empiezan a vender sus productos en los tianguis y mercados de la ciudad y \u00c1rea Metropolitana.<\/p>\n

La Central de Abasto es un mundo de oportunidades, comerciantes de todo tipo, incluso los pepenadores recogen los productos que se van cayendo de los camiones, ya sea para consumo propio o para vender. Todo ocurre durante el d\u00eda y la noche, ya que todo lo que se comercia debe estar listo para ir mercado y ah\u00ed a los hogares.<\/p>\n

Consultado su sitio de internet se pudo recabar un poco m\u00e1s de informaci\u00f3n. Su construcci\u00f3n fue a principios de los a\u00f1os 80 \u201ccomo respuesta a una de las demandas imperativas de la capital del pa\u00eds, cuyo mercado principal, La Merced ya no respond\u00eda a las necesidades de la \u00e9poca, dado que el espacio f\u00edsico que ocupaba en el centro de la ciudad y la creciente demanda de consumidores ocasionaban congestionamientos vehiculares y el retraso en la carga y descarga de los productos\u201d. La Central de Abasto abri\u00f3 sus puertas en 1982.<\/p>\n

Su extensi\u00f3n es de 327 hect\u00e1reas, para visualizar la magnitud del terreno basta se\u00f1alar que en esa extensi\u00f3n cabr\u00eda 51 veces el Z\u00f3calo Capitalino. El arquitecto Abraham Zabludovsky dise\u00f1\u00f3 una ciudad dentro de la gran capital, que siempre est\u00e1 en movimiento y no descansa.<\/p>\n

Se presentan algunos datos para conocer un poco m\u00e1s sobre este mercado, que es considerado como uno, sino es que el m\u00e1s grande del mundo, y claro est\u00e1, se encuentra en la ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n

Tiene capacidad para almacenar 120 mil toneladas y al d\u00eda distribuye el 35% de la producci\u00f3n hortofrut\u00edcola nacional. Adem\u00e1s de ser considerada como una ciudad comercial tan grande, que m\u00e1s de 13 mil 800 carretilleros prestan servicio de carga a los compradores.<\/p>\n

El valor de operaci\u00f3n comercial de compra y venta anual asciende aproximadamente a 9 mil millones de d\u00f3lares, cifra que solo es superada por el mercado burs\u00e1til manejado en la Bolsa Mexicana de Valores. Al d\u00eda acuden en promedio 500 mil visitantes a realizar transacciones comerciales y en \u00e9pocas especiales como de Semana Santa, D\u00eda de las Madres, D\u00eda de Muertos y Navidad, se recibe hasta 600 mil personas.<\/p>\n

Todos los d\u00edas convergen aproximadamente 62 mil veh\u00edculos, 2 mil tr\u00e1ileres, mil 500 camiones torton y 58 mil 500 autom\u00f3viles y camionetas para el abasto y desabasto. Recibe productos de todos los estados de la Rep\u00fablica Mexicana y m\u00e1s de 15 pa\u00edses, entre ellos Canad\u00e1, Chile, Turqu\u00eda, Espa\u00f1a, Alemania, India, Nueva Zelanda, Argentina, Nigeria, China, Sud\u00e1n, Per\u00fa, Francia, Italia, Holanda, Estados Unidos, entre muchos otros.<\/p>\n

En la CEDA se comercializan m\u00e1s de 15 mil productos provenientes de todos los estados del pa\u00eds, por lo que opera como centro rector, el cual es referente para fijar los precios de las mercanc\u00edas a nivel nacional. Por lo que el 80% de la comercializaci\u00f3n de la Central de Abasto es en la Zona Metropolitana. El ahorro de las familias fluct\u00faa entre el 25% y 30% en el total de la canasta b\u00e1sica contra los precios recabados por la Procuradur\u00eda Federal del Consumidor.<\/p>\n

La presente descripci\u00f3n atiende \u00fanicamente a un sector de la Central de Abasto, el \u00e1rea de frutas y verduras. A\u00fan falta conocer las zonas de abarrotes, cremer\u00edas, hortalizas, flores, chiles secos y claro, la Nueva Viga. En estos tiempos de pandemia sus actividades son casi normales con los debidos controles de sanidad. Este mercado no puede parar, ya que la demanda de productos es cotidiana.<\/p>\n

Si no conoces la Central de Abasto, que esperas, toma una bolsa y atr\u00e9vete a vivir una experiencia \u00fanica.<\/p>\n

luis_clio@hotmail.com<\/p>\n

@LuisVazquezCar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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