{"id":141420,"date":"2021-09-17T14:36:09","date_gmt":"2021-09-17T19:36:09","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/?p=141420"},"modified":"2021-09-17T14:38:22","modified_gmt":"2021-09-17T19:38:22","slug":"paginas-del-pasado-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/2021\/09\/17\/paginas-del-pasado-7\/","title":{"rendered":"P\u00e1ginas del Pasado"},"content":{"rendered":"

Hace apenas dos d\u00edas todo M\u00e9xico se ilumin\u00f3 de luces tricolor.<\/strong> Por las calles se escuchaban las tonadas del mariachi y las casas desped\u00edan olores a tamales, mole y pozole. Mientras en las escuelas se notaron las ausencias, en las tiendas y los mercados la gente se abarrotaba para alcanzar a comprar todos los ingredientes, los adornos, y fuegos artificiales para pasar una noche nacional con la marca que, desde hace tiempo se ha impregnado en el pa\u00eds, pero que no ha detenido fervor festivo de los mexicanos.<\/p>\n

Uno de los alimentos que no puede faltar esta noche en la mesa de las familias mexicanas, es el tradicional pozole,<\/strong> alimento que se ha convertido en el platillo mexicano por excelencia con las caracter\u00edsticas de la regi\u00f3n donde se prepara, desde el norte hasta el sur y del oriente al poniente, no pude faltar un pozole verde, un pozole rojo y un pozole blanco.<\/p>\n

El ingrediente principal de este platillo es el ma\u00edz.<\/strong> Alimento originario de M\u00e9xico que se convirti\u00f3 en la base de la alimentaci\u00f3n mesoamericana al lado del chile, el aguacate y toda una gama de productos de la tierra. Su nombre le fue dado por los espa\u00f1oles utilizando una palabra de las Antillas. Tiene sus or\u00edgenes hace aproximadamente 7000 mil a\u00f1os en los Valles de Tehuac\u00e1n en el actual estado de Puebla.<\/p>\n

Tras la conquista, la vida cotidiana de la naciente Nueva Espa\u00f1a sufri\u00f3 diversas modificaciones que beneficiaron a espa\u00f1oles e ind\u00edgenas. Existen una serie de testimonios que refieren las propiedades y las bondades de la tierra para el cultivo de los productos de Castilla. En este sentido, la alimentaci\u00f3n se modific\u00f3 de manera radical por la variedad de ingredientes que llegaron a estas tierras con los europeos. En la dieta novohispana se vieron combinados toda una serie de alimentos provenientes de todo el mundo. Los granos, frutas y verduras de Espa\u00f1a y M\u00e9xico, las especias de \u00c1frica y As\u00eda, adem\u00e1s de la inclusi\u00f3n del ganado y sus derivados sentaron las bases de la cocina mexicana.<\/p>\n

En la historia de Mesoam\u00e9rica no hay testimonio que no hable de la importancia del cultivo y consumo del ma\u00edz; incluso existen diferentes evidencias que lo presentan como elemento civilizador. Tanto en el pasado como en el presente, la dieta del mexicano est\u00e1 basada en el ma\u00edz.<\/p>\n

De las casi cuarenta variedades de ma\u00edz, el cacahuacintle, por su sabor y tama\u00f1o es el indicado para la elaboraci\u00f3n del pozole. En las fuentes se encuentran testimonios sobre la elaboraci\u00f3n y consumo del pozole antes de la llegada de los es-pa\u00f1oles. De las diferentes ocasiones en las que se consum\u00eda el pozole, una de singular importancia era aquella en la que el ingrediente principal fue la carne humana, obviamente no se puede hablar de canibalismo, sino de una antropofagia ritual. Cuando se capturaba a un enemigo y m\u00e1s si fue un valiente guerrero, se consum\u00eda su carne para adquirir algo de su valor, por otra parte, el pozole se consum\u00eda en la celebraci\u00f3n de un rito para congratularse con los dioses.<\/p>\n

Ante la creciente necesidad de productos como las siempre codiciadas especias de Oriente, los europeos se vieron en la necesidad de embarcarse para establecer rutas comerciales y poder llevar las tan apreciadas especias por las cocinas medievales, cuyo uso estaba destinado para condimentar toda la buena comida.<\/p>\n

Como tal, la cocina espa\u00f1ola tuvo diferentes influencias. Desde la ocupaci\u00f3n ro-mana el ajo fue llevado al Imperio desde Egipto, el laurel desde el Mediterr\u00e1neo, la cebolla y el r\u00e1bano desde As\u00eda, el aceite y el or\u00e9gano de Grecia. Provenientes de Arabia se encuentran los limones, as\u00ed como de Persia la pimienta negra y el clavo de Indonesia.
\nPara el consumo de carnes, se llevaron animales desde las Islas Canarias. Los que mejor adaptaci\u00f3n y desarrollo tuvieron fueron los cerdos, luego las vacas, ovejas y gallinas. Todos estos animales y sus derivados, as\u00ed como enriquecieron la dieta, fueron desplazando de la mesa la amplia variedad alimentos ind\u00edgenas, que desde un principio los espa\u00f1oles se negaron a comer.<\/p>\n

Con todo lo anterior, la gran mayor\u00eda de los productos tra\u00eddos a M\u00e9xico por los es-pa\u00f1oles se adaptaron a las tierras novohispanas generando una serie de beneficios de diferente \u00edndole, principalmente el econ\u00f3mico, ya que la Corona espa\u00f1ola no gastaba en la importaci\u00f3n de productos, aunque algunas personas de gustos refinados no dejaban de esperar los anhelados productos tra\u00eddos por el Oc\u00e9ano Pac\u00edfico en la Nao de China y por el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, las embarcaciones provenientes de Espa\u00f1a.<\/p>\n

En consecuencia, aunque muchos de los alimentos prehisp\u00e1nicos fueron relegados, incluso prohibidos por la reminiscencia de las tradiciones ind\u00edgenas y su relaci\u00f3n con pr\u00e1cticas religiosas que evocaban un pasado de idolatr\u00eda, la aceptaci\u00f3n y asimilaci\u00f3n de los alimentos de todo el mundo en un solo lugar, ha representado la consolidaci\u00f3n de una de las tradiciones culinarias m\u00e1s importantes del mundo. Producto del choque de dos culturas totalmente distintas, pero unidas por una tradici\u00f3n cultural.<\/p>\n

Aunado a la gran variedad de alimentos originarios del M\u00e9xico antiguo<\/strong>, se fue configurando una de las cocinas m\u00e1s exquisitas a nivel mundial, que inclusive en la actualidad es muy valorada. A partir de ahora, al degustar un rico pozole, comida tradicional de M\u00e9xico, conocemos las contribuciones del mundo para este delicioso platillo, manjar de la cocina mexicana.<\/p>\n

Pero si al prepararse se disfruta, ya sea con pollo, cerdo o combinado servirse es todo un arte. Al grito de \u00a1Viva M\u00e9xico!<\/strong> y al son que me toquen como m\u00e1s pozole.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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