{"id":292827,"date":"2025-07-07T11:47:43","date_gmt":"2025-07-07T17:47:43","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/?p=292827"},"modified":"2025-07-07T11:47:43","modified_gmt":"2025-07-07T17:47:43","slug":"galletas-maiceras-tlaxcaltecas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/2025\/07\/07\/galletas-maiceras-tlaxcaltecas\/","title":{"rendered":"Galletas maiceras 100 por ciento tlaxcaltecas"},"content":{"rendered":"<h1 class=\"p1\"><em><strong><span class=\"s1\">Rescatan y preservan los sabores, saberes y semillas de los pueblos originarios<\/span><\/strong><\/em><\/h1>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\"><br \/>\nJos\u00e9 Roberto Garc\u00eda, artesano panadero del estado, ha innovado en el mundo de la reposter\u00eda tradicional al elaborar galletas a base de ma\u00edces nativos, con el prop\u00f3sito de impulsar su conservaci\u00f3n y fomentar el consumo de productos locales.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Con una producci\u00f3n que abarca entre diez y 15 variedades de galletas, Jos\u00e9 Roberto ha incorporado en su cat\u00e1logo opciones \u201cex\u00f3ticas\u201d, como \u00e9l las llama, hechas a base de ma\u00edces end\u00e9micos de la regi\u00f3n. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">Entre ellos se encuentran el uso del ma\u00edz xocoyul (rosado), el ma\u00edz tepite (guinda), el ma\u00edz Xonotli (blanco) y el ma\u00edz morado, todos cultivados por productores locales.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">\u201cEste proyecto naci\u00f3 el a\u00f1o pasado, cuando vimos que los ma\u00edces nativos comenzaron a tener mayor reconocimiento. Decidimos emprender para que, al transformar el ma\u00edz en galletas, tambi\u00e9n motiv\u00e1ramos a los campesinos a sembrar m\u00e1s\u201d, explic\u00f3 el artesano.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">El proceso de elaboraci\u00f3n toma como base m\u00e9todos tradicionales, similares a los utilizados para preparar el champurrado o atole de chocolate, bebida que tambi\u00e9n ha inspirado algunas de sus recetas.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">No es la primera vez que su trabajo es reconocido pues en 2018 particip\u00f3 en el concurso <\/span><span class=\"s1\">\u201cMuestras Tradicionales Tlaxcaltecas\u201d<\/span><span class=\"s2\">, organizado por el entonces Instituto Tlaxcalteca de la Cultura, donde present\u00f3 su versi\u00f3n de la \u201cgalletita antigua\u201d, inspirada en el champurrada.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s2\">M\u00e1s all\u00e1 de la innovaci\u00f3n culinaria, Jos\u00e9 Roberto se\u00f1ala que su trabajo tiene un objetivo m\u00e1s amplio: rescatar y preservar los sabores, saberes y semillas de los pueblos originarios. \u201cSabemos que el ma\u00edz es parte de nuestra cultura. Al usarlo en nuestras galletas, tambi\u00e9n estamos contando una historia\u201d, concluye.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rescatan y preservan los sabores, saberes y semillas de los pueblos originarios Jos\u00e9 Roberto Garc\u00eda, artesano panadero del estado, ha innovado en el mundo de la reposter\u00eda tradicional al elaborar galletas a base de ma\u00edces nativos, con el prop\u00f3sito de impulsar su conservaci\u00f3n y fomentar el consumo de productos locales. 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