En Tlaxcala, la temporada del chile en nogada dio inicio oficialmente para sumarse a la tradici\u00f3n que, en Puebla, se extiende desde julio hasta septiembre. Aunque el platillo es originario del estado vecino, en municipios como Teolocholco, productores locales abastecen los mercados con ingredientes frescos en su punto ideal de cosecha.<\/p>\n
Los frutos m\u00e1s utilizados en el relleno del picadillo son la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo e, incluso, a veces pl\u00e1tano macho; tambi\u00e9n se a\u00f1aden almendras, pi\u00f1ones y pasas. Para la salsa nogada se usa nuez de Castilla fresca, leche, queso y, en ocasiones, vino jerez o jugo dulce de uva. El adorno tradicional incluye granos de granada y hojas de perejil, que representan los colores de la bandera mexicana.<\/p>\n
En los mercados locales de Teolocholco, varias productoras llevan directamente del campo estos frutos y verduras. Seg\u00fan Maricela Hern\u00e1ndez, vendedora originaria de esa comunidad, \u201cel chile poblano ya est\u00e1 apareciendo, y lo acompa\u00f1amos con frutas frescas del campo: manzana, pera y durazno criollo, todo cosechado aqu\u00ed cerca\u201d.<\/p>\n
Aunque la temporada arranc\u00f3 con entusiasmo, recientes granizadas han afectado parte de la producci\u00f3n local, principalmente de frutas y jitomates. Maricela coment\u00f3 que \u201cel granizo da\u00f1\u00f3 algunas matas la semana pasada, especialmente en las huertas cercanas. Eso puede elevar un poco el precio, pero, aun as\u00ed, la gente sigue comprando: sabe que es producto local y fresco\u201d. A pesar de los da\u00f1os meteorol\u00f3gicos, el flujo de clientes permanece constante.<\/p>\n
\u201cHa habido movimiento en el puesto: no mucha gente, pero s\u00ed clientes fijos que ya buscan preparar su chile en nogada esta temporada\u201d, expres\u00f3 la vendedora. Seg\u00fan estima, los precios podr\u00edan subir entre un 10\u202f% y un 20\u202f% si se confirman las p\u00e9rdidas por granizada, aunque conf\u00eda en que los consumidores comprender\u00e1n, dado el contexto clim\u00e1tico.<\/p>\n
El inicio de la temporada en Tlaxcala refleja no solo la llegada de un platillo emblem\u00e1tico, sino tambi\u00e9n la fortaleza de un modelo agroecol\u00f3gico local: productores que ofrecen directamente en mercados municipales frutas de la regi\u00f3n, minimizando intermediarios y reforzando la identidad gastron\u00f3mica. Aunque el clima pueda provocar ligeras alzas en los precios, el consumidor local lo valora m\u00e1s si sabe que est\u00e1 apoyando a su comunidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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