{"id":294188,"date":"2025-07-21T12:08:18","date_gmt":"2025-07-21T18:08:18","guid":{"rendered":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/?p=294188"},"modified":"2025-07-21T12:08:18","modified_gmt":"2025-07-21T18:08:18","slug":"arita-paquini-rescata-pan-pulque-tesoro-gastronomico-tlaxcala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/2025\/07\/21\/arita-paquini-rescata-pan-pulque-tesoro-gastronomico-tlaxcala\/","title":{"rendered":"Arita Paquini rescata el pan de pulque, un tesoro gastron\u00f3mico de Tlaxcala"},"content":{"rendered":"

Se revaloran t\u00e9cnicas ancestrales y saberes populares<\/h2>\n

Con la intenci\u00f3n de preservar la herencia culinaria tlaxcalteca, Jos\u00e9 Roberto Garc\u00eda, fundador del emprendimiento Arita Paquini<\/strong>, ha dedicado sus esfuerzos a la elaboraci\u00f3n y difusi\u00f3n del pan de pulque, una preparaci\u00f3n tradicional que forma parte de la identidad gastron\u00f3mica de la regi\u00f3n.<\/p>\n

Arita Paquini<\/strong> no es solo una tienda de postres, sino tambi\u00e9n un espacio donde se revaloran t\u00e9cnicas ancestrales y saberes populares. Uno de sus principales productos es el pan de pulque, cuya elaboraci\u00f3n parte del uso de pulque de buena fermentaci\u00f3n, pues es de ah\u00ed que se obtienen las levaduras naturales necesarias para el proceso.<\/p>\n

\n

\u201cEl pulque, al fermentar, genera levaduras que usamos en el pan. De hecho, por eso cuando alguien lo bebe, se fermenta el est\u00f3mago, y en los pueblos acostumbran dar carbonato para aliviar esa sensaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 Jos\u00e9 Roberto Garc\u00eda, quien lleva 14 a\u00f1os perfeccionando esta receta, inicialmente para consumo familiar y ahora para el p\u00fablico en general.<\/p>\n<\/blockquote>\n

La presentaci\u00f3n, preparaci\u00f3n y sabor son elementos esenciales que distinguen a los productos de esta panader\u00eda artesanal. En el caso del pan de pulque, su textura esponjosa y su sabor profundo rinden homenaje a la bebida de los dioses.<\/p>\n

Actualmente, Arita Paquini<\/strong> produce dos versiones de este pan: una endulzada con piloncillo, basada en una receta familiar que tradicionalmente se ofrece durante las celebraciones de Todos Santos; y otra en su versi\u00f3n blanca, que conserva el color natural del pulque fermentado.<\/p>\n

\n

\u201cCreemos que estos panes tienen un v\u00ednculo directo con el pan de fiesta, originario de municipios como San Juan Totolac y San Juan Huactzinco. Al investigar m\u00e1s sobre la historia del pulque, descubrimos que su uso en la panificaci\u00f3n es una pr\u00e1ctica ancestral documentada en estudios antropol\u00f3gicos\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Aunque su aspecto es r\u00fastico, el pan de pulque requiere cuidados similares a los de cualquier pan artesanal. Gracias al empaque en papel celof\u00e1n, su frescura y calidad pueden conservarse hasta por ocho d\u00edas.<\/p>\n

Con este proyecto, Jos\u00e9 Roberto Garc\u00eda no solo ofrece un producto al mercado, sino que tambi\u00e9n contribuye a mantener viva una tradici\u00f3n que forma parte de la riqueza cultural de Tlaxcala.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se revaloran t\u00e9cnicas ancestrales y saberes populares Con la intenci\u00f3n de preservar la herencia culinaria tlaxcalteca, Jos\u00e9 Roberto Garc\u00eda, fundador del emprendimiento Arita Paquini, ha dedicado sus esfuerzos a la elaboraci\u00f3n y difusi\u00f3n del pan de pulque, una preparaci\u00f3n tradicional que forma parte de la identidad gastron\u00f3mica de la regi\u00f3n. Arita Paquini no es solo […]<\/p>\n","protected":false},"author":73,"featured_media":294189,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59273,150],"tags":[349,6427,17,3430,352,3326,13,32998,153,154,5073,18601,19446,157,5697,6096,24533],"yst_prominent_words":[15285,8015,10218,22801,9646,21357],"class_list":["post-294188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arte-y-cultura","category-metropoli-tlaxcala","tag-es-noticia","tag-esnoticia","tag-hoyesnoticia","tag-hoyesnoticiaapp","tag-slide","tag-slideapp","tag-slider","tag-sliderapp","tag-tlaxcala","tag-tlaxesnoticia","tag-tlaxesnoticiaapp","tag-tlaxhoyesnoticia","tag-tlaxhoyesnoticiaapp","tag-tlaxslide","tag-tlaxslideapp","tag-tlaxslider","tag-tlaxsliderapp"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/294188"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/users\/73"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=294188"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/294188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":294200,"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/294188\/revisions\/294200"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/media\/294189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=294188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=294188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=294188"},{"taxonomy":"yst_prominent_words","embeddable":true,"href":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/wp-json\/wp\/v2\/yst_prominent_words?post=294188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}