{"id":75946,"date":"2018-08-23T10:08:00","date_gmt":"2018-08-23T15:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/?p=75946"},"modified":"2018-08-23T10:11:14","modified_gmt":"2018-08-23T15:11:14","slug":"irad-santacruz-reivindica-la-cocina-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/2018\/08\/23\/irad-santacruz-reivindica-la-cocina-local\/","title":{"rendered":"Irad Santacruz reivindica la cocina local"},"content":{"rendered":"

Mole prieto, mole de matuma, tlatlapas, escamoles, atole agrio<\/em>, son algunos alimentos que para la mayor\u00eda de los tlaxcaltecas no son desconocidos, sin embargo aunque la gastronom\u00eda<\/strong> de Tlaxcala<\/strong>\u00a0 es \u00fanica en su tipo, al integrar ingredientes de influencia<\/strong> prehisp\u00e1nica<\/strong> y conservarlos<\/strong> hasta la fecha, tambi\u00e9n es cierto que son pocos los que fuera de la entidad conocen la cultura culinaria.<\/strong><\/p>\n

Sabedor de esta situaci\u00f3n, el chef e investigador gastron\u00f3mico, Irad Santacruz Arciniega<\/strong><\/a>,\u00a0impuls\u00f3 hace m\u00e1s de una d\u00e9cada la iniciativa para que se emitiera una fecha especial para reconocer la cocina tlaxcalteca cada 27 de marzo,<\/strong> declaratoria que consigui\u00f3 en 2009<\/strong> luego de un arduo trabajo en conjunto con cocineras tradicionales.<\/p>\n

En entrevista para S\u00edntesis<\/strong>, cuenta que su gusto por la cocina naci\u00f3 desde peque\u00f1o, al participar en la preparaci\u00f3n<\/strong> de los alimentos<\/strong> para las reuniones familiares<\/strong> que se llevaban a cabo en casa de sus\u00a0padres y posteriormente decidi\u00f3 involucrarse en este \u00e1mbito de manera profesional.<\/em><\/p>\n

\"Irad<\/p>\n

Sus inicios en la cocina<\/strong><\/p>\n

\u00abYo vengo de una familia que nadie se dedica a la cocina, yo fui el primero y el \u00fanico que se sali\u00f3 del huacal y que no sigui\u00f3 los paradigmas de toda la familia y cuando dije que quer\u00eda estudiar cocina mis pap\u00e1s se sacaron de onda, pero ya despu\u00e9s me dejaron\u00bb<\/em><\/strong>, record\u00f3.<\/em><\/p>\n

En 2004 tuvo la oportunidad de hacer una estad\u00eda para estudiar una especialidad de cocina espa\u00f1ola en el pa\u00eds europeo, a su llegada y tras ser interrogado sobre la gastronom\u00eda de su tierra, cay\u00f3 en cuenta que sus conocimientos sobre el tema eran casi nulos.<\/p>\n

\u00abMe preguntaron cu\u00e1l era el platillo tradicional de mi lugar de origen, y no sab\u00eda, entonces me dijeron como te atreviste a venir a estudiar una cocina de fuera, que no es tuya y no conocer y aprender primero la tuya\u00bb<\/em><\/strong>, revel\u00f3.<\/em><\/p>\n

Al concluir su preparaci\u00f3n en Espa\u00f1a<\/strong>, regres\u00f3 a M\u00e9xico<\/strong> para finalizar sus estudios universitarios y posteriormente estudiar una especialidad en alta reposter\u00eda y chocolater\u00eda en la Ciudad de M\u00e9xico, donde conoci\u00f3 al chef Ricardo Mu\u00f1oz Zurita<\/strong>, investigador y creador del Diccionario Enciclop\u00e9dico de la Gastronom\u00eda Mexicana<\/strong>, quien lo ret\u00f3 a demostrarle que Tlaxcala<\/strong> contaba con una importante gastronom\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

Con este reto en mente, Santacruz se propuso indagar m\u00e1s sobre el arte culinario tlaxcalteca, durante este proceso confiesa que descubri\u00f3 un c\u00famulo de cultura y tradiciones que encierran la cocina de cada uno de los municipios de la entidad.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"IradLos tipos de cocinas<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s de que cada platillo tiene su origen y temporalidad que permite identificarla como\u00a0 cocina<\/strong> de recolecci\u00f3n<\/strong>, de ritual<\/strong>, del diario o la changarrera<\/em> que define como la que puede encontrarse en cualquier esquina.<\/p>\n

Destaca que el proyecto de poner a la cocina tlaxcalteca en el mapa nacional e internacional ha sido un trabajo conjunto entre las cocineras de distintas regiones, campesinos, productores, recolectores y artesanos que han aportado sus conocimientos sin pedir nada a cambio.<\/p>\n

En este sentido, mencion\u00f3 que su trabajo inici\u00f3 con apenas dos personas y a la fecha lo integran m\u00e1s de 80, gente que dice ha cre\u00eddo en su proyecto y actualmente cuentan con la representatividad gastron\u00f3mica de los cuatro puntos cardinales de la entidad, aunque desear\u00eda tener un platillo espec\u00edfico de cada uno de los 60 municipios.<\/strong><\/p>\n

Tras tocar distintas puertas, ha logrado a trav\u00e9s de conferencias, talleres e iniciativas llevar la cocina de Tlaxcala a otros estados, as\u00ed como a distintas ciudades del continente\u00a0 Europeo, tales como Mil\u00e1n, Tur\u00edn, Roma, Barcelona y Madrid, El Vaticano, Costa Rica, Colombia y Estados Unidos<\/strong>, este \u00faltimo, \u00a0el pa\u00eds que recientemente visit\u00f3.<\/p>\n

\u00abLa gente acept\u00f3 muy bien una cocina totalmente desconocida, porque si la gente no ten\u00eda noci\u00f3n de Tlaxcala, mucho menos de su cocina, pero nos esforzamos en llevar lo m\u00e1s tradicional posible\u00bb, explic\u00f3.<\/strong><\/em><\/p>\n

En el evento organizado por el Consulado Mexicano en Indian\u00e1polis<\/strong> el pasado 17 de agosto<\/strong>, el chef deleit\u00f3 a los asistentes con escamoles, tlatlapas, mole tlaxcalteca, bu\u00f1uelos con reques\u00f3n y miel de maguey,<\/em><\/strong>\u00a0 entre otros platillos t\u00edpicos de la entidad.<\/p>\n

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Gracias @LuisE_FrancoDL<\/a> por la invitaci\u00f3n y permitirme cocinar por vez primera en #Indianapolis<\/a> la #CocinaTlaxcalteca<\/a> Gracias infinitas por todas las atenciones al personal del @ConsulmexINI<\/a> #SonUnGranEquipo<\/a> pic.twitter.com\/3iv0sOrIJN<\/a><\/p>\n

\u2014 Irad Santacruz (@CocinaTlaxcala) 18 de agosto de 2018<\/a><\/p><\/blockquote>\n