{"id":78577,"date":"2018-10-17T14:19:47","date_gmt":"2018-10-17T19:19:47","guid":{"rendered":"http:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/?p=78577"},"modified":"2018-10-17T14:21:18","modified_gmt":"2018-10-17T19:21:18","slug":"a-proposito-del-dia-mundial-de-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sintesis.com.mx\/tlaxcala\/2018\/10\/17\/a-proposito-del-dia-mundial-de-la-alimentacion\/","title":{"rendered":"A prop\u00f3sito del D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Desde el a\u00f1o 1945<\/strong> se tom\u00f3 la iniciativa de celebrar el 16 de octubre el D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n<\/strong> por parte de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO<\/strong>). Uno de los principales objetivos de este evento es aumentar la conciencia p\u00fablica del problema del hambre y la forma en c\u00f3mo la poblaci\u00f3n humana se alimenta en el mundo. De inmediato surge la pregunta: \u00bfQu\u00e9 tan grave es este problema?<\/p>\n

Con informaci\u00f3n de la FAO del a\u00f1o 2015, se tiene que solo con doce especies vegetales y cinco animales, se provee m\u00e1s del 70 por ciento de los alimentos que consume la poblaci\u00f3n mundial, destacando los cereales como el trigo y el ma\u00edz, y el ganado vacuno.<\/p>\n

Esto trae implicaciones sociales, tecnol\u00f3gicas y biol\u00f3gicas preocupantes, ya que en la medida que la alimentaci\u00f3n es m\u00e1s homog\u00e9nea en el mundo, aumentan el riesgo del hambre, vulnerabilidad de los pueblos para acceder a alimentos de buena calidad y p\u00e9rdida de biodiversidad. Encontramos un mercado de alimentos controlado por empresas trasnacionales o pa\u00edses productores de cereales o ganado vacuno lechero (por ejemplo Estados Unidos, Canad\u00e1, Nueva Zelanda, entre otros), que hacen que pa\u00edses como M\u00e9xico tengan problemas severos de soberan\u00eda para alimentar a la poblaci\u00f3n humana.<\/p>\n

Dos datos nos muestran c\u00f3mo M\u00e9xico es deficitario en alimentos b\u00e1sicos para la poblaci\u00f3n humana: seg\u00fan datos del Servicio de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en el a\u00f1o 2016 M\u00e9xico import\u00f3 14.2 millones de toneladas de ma\u00edz y 2,541 millones de litros de leche (el 34.9 por ciento y 18 por ciento del Consumo Aparente Nacional, respectivamente).<\/p>\n

Por otro lado, la alimentaci\u00f3n no es solo un problema de producci\u00f3n y acceso a alimentos,<\/strong> sino tambi\u00e9n de h\u00e1bitos<\/strong> alimenticios de la poblaci\u00f3n. El Instituto Nacional de Salud P\u00fablica (INSP), report\u00f3 que durante 2012 a 2016 el problema del sobrepeso y la obesidad en M\u00e9xico creci\u00f3 diez puntos porcentuales en mujeres adolescentes rurales, situaci\u00f3n muy delicada porque implica tener a casi el 40 por ciento de mujeres rurales con sobrepeso y obesidad en solo cuatro a\u00f1os; en un contexto en donde las personas son menos inactivas. Esto ha tra\u00eddo consecuencias contradictorias, podemos tener un obeso con anemia debido en gran parte al consumo de harinas, grasas, carbohidratos; pero con poco consumo de alimentos ricos en vitaminas, hierro, minerales y prote\u00ednas.<\/p>\n

Un estudio en el a\u00f1o 2015, la Organizaci\u00f3n para la Cooperaci\u00f3n y el Desarrollo Econ\u00f3micos (OCDE), encontr\u00f3 que Estados Unidos es el pa\u00eds con mayor porcentaje de obesidad y sobrepeso (con el 38.2 por ciento de la poblaci\u00f3n mayor de 15 a\u00f1os), M\u00e9xico ocupa el segundo lugar con el 32.4 por ciento de la poblaci\u00f3n y Nueva Zelanda le sigue, con el 30.7 por ciento.<\/p>\n

Ante este panorama complicado, se han hecho varias acciones gubernamentales y no gubernamentales para mejorar la dieta alimenticia y la nutrici\u00f3n de las familias. De manera particular desde el a\u00f1o 2016, investigadores de la Universidad Aut\u00f3noma Chapingo, el Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo, A C, la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico a trav\u00e9s del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR) y de El Colegio de Tlaxcala, A C, encabezan a un grupo de investigadores, campesinos y grupos sociales que realizan un proyecto de investigaci\u00f3n-acci\u00f3n e intervenci\u00f3n en 13 localidades del mismo n\u00famero de estados en la Rep\u00fablica Mexicana. El proyecto est\u00e1 financiado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt) y el objetivo primordial es construir prototipos que contribuyan a la seguridad y a la soberan\u00eda alimentaria de las comunidades.<\/em><\/p>\n

En el estado de Tlaxcala se eligi\u00f3 una localidad rural del municipio de Espa\u00f1ita con problemas de pobreza alimentaria y marginaci\u00f3n. Desde el a\u00f1o 2017, investigadores de El Colegio de Tlaxcala, A C y la Universidad Aut\u00f3noma de Tlaxcala han estado trabajando de manera conjunta con un grupo de 7 familias campesinas y la escuela primaria (grupo que se la identificado como Grupo de Investigaci\u00f3n-Acci\u00f3n Participativa \u2013GIAP-). La metodolog\u00eda principal ha sido la investigaci\u00f3n participativa y el trabajo colectivo con mujeres y varones adultos; ni\u00f1os y maestros de la escuela primaria.<\/p>\n

En la fase inicial diagn\u00f3stica se pudo confirmar que la mayor\u00eda de los hogares de la comunidad compran alimentos que antes produc\u00edan como tortillas de ma\u00edz, frijol, algunas hortalizas y verduras como jitomate, cilantro, calabaza, entre otras. Adem\u00e1s han dejado de consumir otras especies vegetales como las verdolagas, quelites y pulque (como bebida natural), debido a dos situaciones lamentables: a) la reducci\u00f3n de la poblaci\u00f3n de estas especies vegetales y, b) el riesgo a intoxicarse por el uso excesivo de plaguicidas en la producci\u00f3n de cebada, trigo y tomate de c\u00e1scara.<\/em><\/p>\n

Con los estudiantes y maestros de la escuela primaria se confirm\u00f3 que los ni\u00f1os y ni\u00f1as saben identificar a la comida chatarra de la comida nutritiva, pero a pesar de los esfuerzos del personal de la escuela por reducir el consumo de galletas, gelatina, frituras, refresco, jugos procesados, tortas de embutidos, entre otros alimentos ricos en harinas y grasas; esto no se ha logrado. De viva voz los ni\u00f1os y ni\u00f1as se\u00f1alaron los alimentos que comen durante los recesos o recreo, y el 90 por ciento mencion\u00f3 el consumo de los alimentos se\u00f1alados.<\/p>\n

Con esta informaci\u00f3n se realizaron talleres con ni\u00f1os y ni\u00f1as de los seis grados de primaria para contribuir a aumentar el consumo de comida nutritiva barata y reducir el consumo de comida chatarra. Tambi\u00e9n se han impartido pl\u00e1ticas a los padres de familia con la misma intenci\u00f3n, haci\u00e9ndoles saber los riesgos a la salud ya que pueden ser m\u00e1s propensos a enfermedades cr\u00f3nico degenerativas como la diabetes.<\/em><\/p>\n

Por otro lado, se impartieron cursos de capacitaci\u00f3n a integrantes de las siete familias del GIAP para elaborar alimentos m\u00e1s nutritivos a partir de especies vegetales que ellos mismos pueden producir en su traspatio. En la actualidad en el componente productivo del proyecto, se est\u00e1n instalando siete huertos agroecol\u00f3gicos para producir especies vegetales nutritivas y que son frecuentes en la gastronom\u00eda de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Falta mucho por hacer, pero hasta ahora se ha avanzado en contribuir a la producci\u00f3n de alimentos nutritivos con tecnolog\u00edas agroecol\u00f3gicas y a tener consumidores (ni\u00f1os y adultos) mejor informados sobre las consecuencias de comer comida chatarra.<\/p>\n

\u00a1Vamos por una producci\u00f3n de alimentos inocuos y una alimentaci\u00f3n m\u00e1s nutritiva, en donde la sociedad, los investigadores y las autoridades tenemos mucho que aportar!<\/p>\n

Alfonso P\u00e9rez S\u00e1nchez<\/b><\/p>\n

Profesor-investigador de El Colegio de Tlaxcala, A.C.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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