Zapotitlán Salinas. Por sexto año consecutivo, los días 6 y 7 de mayo, se llevará a cabo el Festival Gastronómico de la Tetecha 2017, organizado por la asociación civil “Sal y Turismo” (Salytur), en combinación con “La ruta de la sal” y la Red Nacional de Mujeres Rurales (Renamur), con el objetivo de impulsar la cocina zapotiteca y lograr que ésta sea revalorada como un importante atractivo turístico.
Exposición y venta de artesanías y otros productos regionales, medicina tradicional, gastronomía típica autóctona, danza, música, conferencias, son algunas de las actividades a desarrollar, en la Explanada Municipal.
Además, se contempla el II Concurso Gastronómico: “Las delicias de la tetecha” y una muestra gastronómica en la que se podrán degustar una gran variedad de platillos elaborados a base de ese fruto de las cactáceas, endémicas de esta región de la mixteca poblana, perteneciente a la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán (RBTC).
Sagrario Edna Melo Pacheco, integrante del comité organizador, explicó que las tetechas son las floraciones de una especie de cactácea reconocida científicamente como: Neobuxbaumia Tetetzo, predominante en esa zona árida, ubicada al sur del estado de Puebla.
Cada año, entre los meses de abril y junio, brotan las tetechas de los cactus columnares, siendo entonces cuando la gente de la comunidad se dedica a la recolección de ese producto comestible rico y nutritivo, del que se puede aprovechar tanto su semilla, como su flor y su fruto, los cuales se preparan de distintas maneras, según su gusto, ingenio y creatividad, concluyó.
