Por: Edgar Iván Roldán Cruz
En los últimos meses/días, se reconoció al destilado de pulque de la marca Suspiro de Maguey (de Nopala, Hidalgo) por la México Selection by CMB en su concurso «Siguiendo el Camino de la Vida: Coahuila 2022»; así también el destilado de aguamiel realizado por la Finca Castel de Oro (Pulcal “Humboldt 1803”, del Cardonal), en el marco del Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Tales distinciones no son menores, pues reconocen a los mejores vinos y espirituosos de México, que permite ofrecer una guía de calidad para consumidores de todo el mundo. Pero más aún, visibiliza la vigente diversidad de usos y el carácter polifacético de la casi inherente simbiosis de agave y ser humano.
Es decir, la materia prima que ocupan los destiladores (aguamiel y/o pulque se obtiene de variadas especies), es sembrada/cosechada por los propios actores locales (tlachiquero, productor, ejidatario) en lugares localizados (desde la altiplanicie pulquera, pasando la comarca minera y hasta valle del mezquital), en donde la mayoría utilizan métodos tradicionales/auténticos (ya sea de barro, cobre y acero) que preserva la importancia de los saberes locales. Así pues, se agradece el esfuerzo de todos (aparte de los ya descritos) los destiladores hidalguenses documentados al día de hoy (Casa Coyotes, Temexcally, Emiliano X, Cabira, Tata, Biomativ y Rancho La Gaspareña), ya que permiten validar/fundamentar la existencia de otros modelos de negocio fuera de los grandes monopolios que dominan el mercado de bebidas alcohólicas.
Recordar que Hidalgo, según información disponible de la política pública agraria nacional, se reconoce al menos 5 mil hectáreas de frontera magueyera; aunque la tendencia funcionalidad de la planta es limitada: 29 de cada 100 hectáreas sembradas finalizan la edad propicia para su explotación (promedio de 12 años y más). Así pues, por palabras de los productores, las productoras y disímiles especialistas, quizás hoy en día la planta del maguey gravita en su última fase programática: de incidencia, sobrevivencia y preservación de saberes culturales
¡Al tiempo!
Profesor Investigador de El Colegio del Estado de Hidalgo
Correo: info@elcolegiodehidalgo.edu.mx
Facebook: El Colegio de El Estado de Hidalgo
Twitter: @elcolegiohgo
