El diputado de Morena, Miguel Moreno Zamora, presentó una solicitud ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) con el objetivo de que se otorgue identidad geográfica al ximbo como “platillo tradicional de Hidalgo originario de Actopan”.
Moreno Zamora dijo que se pretende que el cocinado sea apropiado por personas de otros municipios de Hidalgo o del país, al destacar que se trata de una tradición que forma parte de la historia de la demarcación: “el ximbo es y será de los actopenses.
El legislador advirtió que la intención es prevenir posibles plagios, por lo que el registro busca que quede como patrimonio colectivo de dicho municipio. Destacó que quienes busquen comercializarlo deberán cumplir con el manual de operación que establecerá los parámetros de calidad y lineamientos.
“El Ximbo no es solo un platillo, es tradición, es historia envuelta en penca, es el legado de nuestras abuelas y abuelos que ha pasado de generación en generación. Protegerlo es reconocer a nuestra gente actopense y asegurar que nuestras raíces sigan vivas y sean valoradas como se merecen”, manifestó.
El ximbo es un pollo cocinado con nopales, cueritos, bañado en salsa de chile guajillo con especias y chamorro, envuelto en pencas de maguey, el cual debe ser cocinado en horno de tierra para preservar su sabor y puede ser acompañado de tortillas de maíz.
