La fecha de arranque oficial de la degustación del Chile en Nogada ha generado controversia y es que productores de los principales ingredientes han dejado en claro que es partir del 15 de julio cuando está todo listo para su preparación; mientras que en varios puntos de la capital poblana se observa que ha comenzado la comercialización del platillo.
Al hacer un recorrido con los productores de chile en Calpan, estos aseguraron que el verdadero chile criollo apenas se estará recogiendo por lo que en estos momentos se vende del chile chino o el chile híbrido, que no garantiza el verdadero sabor de este tradicional platillo. En esta misma situación se encuentran productores de pera y manzana panochera, la cual aun se encuentra en los diversos sembradíos porque aun no es tiempo de su corte.
Y en torno a la nuez, esta aun no se encuentra lista para la degustación del platillo y es hasta el 15 de julio cuando se parte la misma.
Sin embargo, la titular de Desarrollo Rural en el Estado, Ana Laura Altamirano Pérez señaló que son 23 municipios productores de estos ingredientes, no sólo Calpan y si bien existe la tradición de que la mayoría de los ingredientes inician su temporada a partir del 16 de julio, ya algunos de ellos dispuestos para la elaboración del plantillo.
“Todo el tiempo estamos promoviendo productos tradicionales, con un registro y de calidad, es importante recalcar que hoy estamos en el momento justo y correcto para promocionar, independientemente que en esta región empieza la madurez de los productos a partir del 15 de julio, es una falta de respeto para otros productores decir que hay chiles en nogada fake”.
Por su parte, la titular de la Canirac, Olga Méndez manifestó que en torno a este platillo existen leyendas e historias, pero además mucha polémica y desde esta cámara respetan la gastronomía y el arranque de temporada será el 16 de julio.
«Siempre hemos trabajado de la mano con las dependencias, pero con ese conocimiento y contacto con los productores, sabemos que todo comienza pasando la primera quincena de julio”.
Añadió que al restaurantero le gana la emoción y necesidad de comercializar el platillo, pero señaló que desde Canirac se les ha compartido la información del inicio de las fechas, y serán los comensales quienes determinen adquirir los Chiles en Nogada a destiempo o el producto original.
📹 l El arranque oficial de la temporada de Chile en Nogada es a partir del 15 de julio, señala @OlgaMendezMex de @PueblaCanirac y señala que serán los mismos comensales los que determinarán si adquieren este producto antes de tiempo. pic.twitter.com/gcfc6fE6ts
— Síntesis Puebla (@sintesisweb) July 7, 2021
