El chile en nogada es más que un platillo: es historia viva, barroquismo culinario y un emblema de identidad para Puebla y para México. Con más de 200 años de tradición, este manjar fue creado en honor a Agustín de Iturbide como símbolo de celebración por la Independencia de México, naciendo así una de las joyas más representativas de nuestra gastronomía nacional.
Su elaboración es un arte que se realiza en cinco tiempos: el asado y pelado del chile poblano; la preparación del picadillo; el capeado; la elaboración de la nogada; y finalmente, el emplatado y decorado con la majestuosa granada y el aroma de la nuez de Castilla.
Cada platillo puede contener más de 25 ingredientes, entre los que destacan: carne de cerdo y res, manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, plátano macho, jitomate, queso de cabra y, por supuesto, la maravillosa nuez de Castilla.
A diferencia de otros platillos, el chile en nogada no ha sido globalizado. Su sabor auténtico y su preparación tradicional se conservan en Puebla, donde sigue siendo motivo de orgullo, celebración y unión familiar.
Por todo ello, el chile en nogada no es solo comida: es historia, cultura y un legado que se hereda y se honra.
Con esta exposición y su maravillosa presentación, los restaurantes integrantes de APREPSAC damos por inaugurada la Temporada Gastronómica del Chile en Nogada 2025.
