La senadora Liz Sánchez destacó en tribuna la relevancia del dictamen que busca la preservación y revitalización de la cocina tradicional mexicana, al considerarla una de las expresiones más profundas de identidad, historia y cohesión social del país.
Durante su intervención, la legisladora subrayó que esta iniciativa permitirá proteger el patrimonio cultural inmaterial de México, al fortalecer prácticas, conocimientos y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación.
“La cocina tradicional no solo alimenta, nos define como pueblo. Es memoria, es comunidad y es cultura viva”, expresó.
Sánchez hizo énfasis en el papel de Puebla como referente gastronómico nacional, al destacar platillos emblemáticos como el mole poblano y los chiles en nogada, los cuales reflejan el mestizaje cultural y el arraigo de las tradiciones en las comunidades.
Asimismo, reconoció la labor de las cocineras tradicionales, quienes resguardan saberes ancestrales y técnicas que han dado identidad a la gastronomía mexicana. Señaló que es fundamental visibilizar su trabajo, mejorar sus condiciones y garantizar la transmisión de estos conocimientos a futuras generaciones.
La senadora explicó que la propuesta no solo busca preservar el legado culinario, sino también impulsar el uso de ingredientes locales y fortalecer la economía de las comunidades.
Finalmente, recordó que la cocina tradicional mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, por lo que reiteró la importancia de protegerla desde el ámbito legislativo.
