En entrevista con Síntesis, expuso que la plantación de maguey que cuida día a día para la reproducción del mismo le ha llevado años, por ello, actualmente retoma diversas formas de plantación para seguir con esta tradición pulquera, en la que aprovecha la semilla.

Explicó que un maguey que florece puede dar de 2 mil a 2 mil 500 semillas, de las cuales el 85 por ciento son germinables, por eso le ponen gran atención porque eso representa una gran oportunidad para la reproducción del maguey mediante los “hijuelos” para que sean trasplantados en otro terreno.

Don Senobio, se ha preocupado por la reproducción del maguey porque es la única forma de poder prevenir en lo sucesivo varios productos que se sacan del agua miel y si no se cuenta con suficiente plantación será difícil desarrollar un buen proyecto por falta de materia prima.

Orgulloso nos lleva a sus cuatro hectáreas, donde existen 10 mil plantas madres, con un promedio de 50 a 60 mil hijuelos, que podrán ser sustraídos y plantados en otros terrenos. “Estamos preocupados por que haya más plantación, para finales de este 2018, la semilla estará lo suficientemente madura para poder emprender la reproducción”.

Detalló que el maguey que se planta de aproximadamente 50 centímetros, tiene que esperar de entre diez a doce años para que madure y se pueda raspar, posteriormente se capa (quitarle el centro o corazón), que es lo que detiene el crecimiento. Luego, hay que esperar de tres a cinco meses para que cicatrice y poder realizar el raspado de donde se obtiene una producción de cinco litros diarios, (tres por la mañana y dos por la tarde), después la planta se seca y se voltea la tierra para volver a plantar otro maguey y que no decaiga la producción del pulque.

El Grupo Pulmex cuenta con 10 mil plantas madres, en diferentes terrenos, que aclaró-, no todos son de ellos, sino que también compran la planta y pagan por explorar el maguey.

El rico pulque, sale de la producción de 450 magueyes que se están raspando y obtienen entre mil a mil 200 litros diarios de agua miel, lo que es destinando en su mayoría para hacer pulque natural y los curados en más de 30 sabores que se surten diariamente en cuatro puntos de venta que tienen en la entidad y que se da a otras personas que se dedican a vender el producto.

Tras diversas investigaciones, estudios y proyectos, ya cuentan con varios productos del agua miel que se destina para hacer el Sirope, que es un endulzante natural (miel de agua miel) que tiene propiedades alimenticias y fines curativos para personas con diabetes y que cuando hay excedente de producción de pulque se aprovecha para hacer el destilado de pulque que tiene aceptación por el parecido al mezcal y tequila, con un sabor más agradable y mucho más natural.

Señaló que el poder contribuir a cuidar el ecosistema y la erosión con esta planta es importante, pero lo es más poder ayudar a las personas en su salud, “eso nos da ánimo y aliento de que en lo sucesivo podamos aprovechar lo que tengamos en producción y poder producir el sirope y contar con un mercado aceptable”.

El plan de Senobio Becerra es lograr extraer el agua miel y el pulque sin que estos pierdan sus características naturales y que se comercialice en todo México, sin olvidar el sello que los identifica con sus colores blanco del pulque y verde del maguey.

Recuerda que desde muy pequeño le llamó la atención estar en este mercado y se metió a ayudar a su papá en un tinacal pequeño, donde llegó a producir hasta 60 barriles diarios, unos 250 litros que eran embarcados a la Ciudad de México.

Actualmente su producción promedio es de 800 litros diarios de pulque y en la micro empresa que representa son 40 familias las que obtienen un empleo de forma permanente y eventuales que surgen cuando van a las grandes ferias de la entidad, como Tlaxcala, Nanacamilpa, Huamantla, Tlaxco, entre otras.

Su inquietud lo llevó a no quedarse conforme con esa producción, aunque tampoco ha sido ambicioso, lo que le mueve es mejorar las condiciones de su gente, familia y trabajadores.

Nos comparte que ha tenido acercamiento con gente que se interesa para exportar el agua miel u el pulque, el primero es un endulzante natural que contiene muchas propiedades tanto alimenticias como curativas, recomendable para las personas con diabetes y que no pueden consumir azúcar y con este endulzante natural han encontrado beneficios, eso nos da ánimo y aliento de que en lo sucesivo podamos aprovechar lo que tengamos en producción y poder producir el sirope y contar con un mercado aceptable.

No todo es bueno en este negocio, pues se encuentran con personas que les roban las pencas para sacar mixiote para su comercialización, lo que afecta a la planta (lo seca) y además no se puede obtener el gusano blanco, pues a la fecha “hay bastante huevecillo y procuraremos que se pueda reproducir, es muy caro, el costo de gusanos es de mil pesos por litro.

De acuerdo a los estudios, han encontrado que “el murciélago” es el principal animal que poliniza durante la noche, por ello, solicita que se realice una ley donde se proteja a esta planta o la que hay, sea actualizada.

Ya en el tinacal, nos compartió que es un mito eso de la muñeca que se le pone al pulque para obtener una extraordinaria bebida, “lo que dicen que es un trapo con excremento ya sea de animal o humano y que se echa en una tina, es mentira, porque se tiene que tener mucha higiene para que el producto pueda durar”.

Además de enfrentar diariamente a la madre naturaleza porque si hay exceso de humedad afecta y si hay exceso de sol también, ahora la mayor dificultad que enfrentan es la comercialización del producto, porque en cada estado y municipio existen criterios diferentes para poder otorgar los permisos para la venta de su producto, y poder cambiar el criterio de una pulquería a un aspecto más familiar.

Los curados son de 25 a 30 sabores, pero son diez los que más se comercializan, principalmente de frutas de temporada, tejocote, que se da por la región, capulín, higo, y los que más se consumen son: de piña colada, nuez, piñón, fresa, maracuyá, y de otros que pide la gente.

A la par, don Senobio ha buscado que la misma población se interese y para ello se ha unido con un grupo de personas que rescatan productos gastronómicos, pues existe una persona de Nanacamilpa que sacó el primer lugar, al presentar atole de agua miel con lo que obtuvo el primer lugar nacional y que ese día nos compartió.

Aprovechan las rutas turísticas en temporada de Luciérnagas y dan al turista nacional y extranjero, “nos abren las puertas y que nos conozca la gente quienes vienen a las luciérnagas se llevan a las parcelas, y degustación de los productos, tlacoyitos, tamales de agua miel, los mixiotes, el huevo de maguey con productos de la región, con elotes o habas verdes”.

Nuestro reconocimiento al Grupo Pulmex, por esta extraordinaria bebida que nos compartieron y que es muy recomendable.

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La directora general de vinculación y gestión institucional de la dependencia, Lorena Gómez Pineda, resaltó la importancia del maguey al ser un ícono gastronómico por todos sus derivados y usos, especialmente por la producción del aguamiel y el pulque, siendo éste último considerado la bebida de los dioses.

La funcionaria destacó que en Hidalgo se tiene la altura y el clima propicio para el cultivo del maguey de la mejor calidad, de ahí la bonanza pulquera de la mitad del siglo XX.

Por su parte el presidente municipal de Chilcuautla, Jenaro Trejo Martínez, hizo una invitación general para que asistan al festival y conozcan el municipio, enfatizando en la importancia de la preservación de la cultura y tradición hidalguense con respecto al pulque, puesto que es una bebida ancestral con gran historia y un representante de la gastronomía del estado.

Adelantó que se espera que en este festival se tenga una afluencia de aproximadamente 2 mil visitantes y una derrama económica superior a los  250 mil pesos en los dos días de celebración.

Respecto a las actividades que se llevarán a cabo en el marco del Primer Festival del Pulque, el presidente del comité de festejos de Tunititlán, Yuriel Álvarez Antonio, mencionó que este festival lleva por eslogan “Un Trago de pulque para cantar como los coyotes”, el cual fue elaborado de acuerdo a la historia y medio físico del municipio, agregando que en las actividades planeadas los asistentes podrán disfrutar de la variedad culinaria del lugar a través de una exposición gastronómica y sobre todo del pulque y el aguamiel que son los protagónicos del evento, de forma natural o en curados de distintos sabores, además de una expo artesanal con productos de fibra de maguey, telar de cintura y a los Tlachiqueros, así como una serie de eventos culturales con músicos originarios de la región, una exposición cultural y artesanal, exhibición de reata, una caminata nocturna de historias y leyendas, entre otras actividades que se tienen preparadas para este primer festival que se adecuan a todas las edades.

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Así lo dio a conocer la titular de la CDI en el país Nubia Mayorga Delgado, en visita por la región del Altiplano Hidalguense, donde reconoció que debido a las condiciones de la disminución de recursos económicos para la dependencia a su cargo, se ha tenido que hacer un replanteamiento de algunas de sus metas y proyectos y dejarlas para el próximo año.

“Debemos decir que como en toda dependencia donde se dieron recortes a los presupuestos en la CDI, también se dieron y lo que sucedió fue que al menos en el estado de Hidalgo el recorte no fue grande y lo que ha pasado como resultado de la falta de recursos, es que algunas de las metas en su caso obras las vamos a pasar para el 2018”.

Así también la funcionaria federal manifestó que hay aspectos como es el caso de la preservación de la planta del maguey y la producción del pulque que van a tener un impulso importante por lo que representan históricamente no solamente sino para el país como es la producción del pulque y los derivados de la planta de maguey en regiones como el altiplano.

“Lo que queremos hacer como parte del rescate y preservación de las culturas indígenas en el país, es como aquí en el estado, donde sabemos que ha sido y es el mayor productor de pulque, lo que  vamos hacer a partir de este año, es conocer  la historia de cómo se elabora esta bebida dese la prehistoria y que tomó auge en el porfiriato, además de que se trata de apoyar a los artesanos que no tienen otra forma de ingresos”.

De igual manera la funcionaria federal declinó en dar a conocer cantidades para la preservación de la planta de maguey no solamente en el altiplano hidalguense sino en general.

“No quiero dar una cantidad porque todavía son pocos en estos momentos lo que se dedican aún a la producción del pulque, pero lo dejamos abierto sobre todo para apoyar al estado de Hidalgo”.

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En dicha comunidad son entre 10 y 15 personas las que se dedican a la producción de maguey y mezcal, de los cuales sólo cinco lo hacen en forma permanente o continua, lo que significa que la mayoría son de temporal.

Agregó que desde hace 15 años se han enfocado a esa labor que consideró rentable, pero, se habían visto limitados por la falta de financiamiento y de la denominación de origen del mezcal.

No obstante, con los apoyos recibidos en los últimos dos años y las nuevas disposiciones legales dadas a conocer con respecto al producto, se está reimpulsando al sector, añadió.

Precisó que los recursos recibidos se aplicaron en el pago de mano de obra y en la adquisición de 8 mil plantas de maguey que se sembraron en sus parcelas, a las cuales este año les darán el seguimiento respectivo.

El entrevistado refirió que se llevan un mes para producir una tanda o cosecha de mezcal, lo que abarca desde el corte de la piña, el horneado, la molienda, la fermentación y la destilación.

El producto se comercializa a nivel regional y estatal, sin embargo, ya hay planes de exportación, lo que desde antes de que se concediera a Puebla la denominación de origen ya se venía viendo, incluso, ya se habían tenido acercamientos con algunos compradores de Estados Unidos y se estaban haciendo pruebas con Francia y otros países, por lo que se espera que este proyecto internacional se concrete en el mediano plazo.

Negrellos Ortega mencionó que en su palenque hay de 5 a 6 personas laborando y varía el número de fuentes de empleo, pues, hay temporadas en que tiene hasta diez trabajadores.

Resaltó que va de 6 a 12 años el tiempo de maduración de la planta que es muy noble y resistente a la época de secas, pero, se recomienda plantarla a principios del período de lluvias, de mayo a junio, para que pegue.

Detalló que es importante aprovechar el tiempo de calor que va de febrero a mayo, lapso en que el maguey tiene un mayor rendimiento porque se conserva o concentra el azúcar, en cambio, cuando llueve, las pencas se engordan, baja su cantidad de endulzante y rinden menos.

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El entrevistado, precisó que se cuenta con un vivero comunal, mismo que se creó hace once años pero estaba abandonado, siendo hasta hace poco cuando empezó a recibir apoyo por parte de la Comisión Nacional Forestal (Conafor).

El proyecto consiste en la producción de 275 mil plantas de maguey papalomé para la elaboración de mezcal, el cual se distribuirá no sólo en la comunidad sino también en otras aledañas.

Explicó que la inyección económica ha permitido mejorar las instalaciones del vivero, aumentar el número de plantas cultivadas, al igual que la derrama económica municipal, generar más fuentes de empleo y beneficiar directamente a más de 15 familias.

Actualmente, se tienen 50 mil plantas de maguey mezcalero espadilla, 3 mil de pichomel, 3 mil de pitahaya y mezquite, así como 30 mil de cucharilla con las que se hacen flores que sirven para decorar durante las ferias.

El vivero empezó como un proyecto temporal, respaldado por la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán (RBTC), y poco a poco se hizo autosuficiente, llegando a alcanzar una producción anual de 100 mil plantas.

En total son 20 las personas que integran el Comisariado de Bienes Comunales de Caltepec, el cual representa un núcleo agrario de más de 510 comuneros, instancia que también ha impulsando acciones en pro del medio ambiente, a través de la reposición de plantas y la conservación de suelo y agua, concluyó.

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