Suma un logro más en su vida profesional el ahora licenciado en Gastronomía, chef Iván Fernando del Razo egresado de la Universidad Metropolitana de Tlaxcala (UMT) quien después de conseguir reconocimiento internacional por su participación en la publicación del libro Comiendo Insectos (On Eating Insects) de la editorial Phaidon ahora respalda sus conocimientos al concluir sus estudios.
En este sentido es un verdadero orgullo para la UMT reconocer el trabajo realizado con el que enaltece su alma mater y el estado de Tlaxcala al compartir la gastronomía tradicional local como lo son las hormigas mieleras, toritos y gusano de maguey siendo éste el único libro gastronómico que aborda el cómo comer insectos, ensayos sobre el significado cultural, político y ecológico de la degustación de insectos, junto con la historia del campo, notas de cata y notas por Nordic Food Lab.
Cabe señalar que actualmente plasma este concepto en su restaurante “Mexko” situado dentro del Centro Vacaciones donde lleva a otro nivel la auténtica cocina regional de autor.
Por otra parte, la ceremonia de toma de protesta fue presidida por sus sínodos presidente; Guadalupe Elizabeth Gutiérrez Lázaro, secretario; Donaji Rojas y como Vocal; Ángel Gustavo Cruz Bonnet quienes tuvieron a bien declararlo aprobado por unanimidad.
En su intervención Marcelina Cruz Ordaz, rectora Adjunta de la UMT, felicitó al licenciado por los logros obtenidos y sobre todo por haber concluido satisfactoriamente la etapa universitaria al tiempo de exhortarlo a seguir preparándose y con esto continuar enalteciendo su nombre, el de su estado y el de su alma mater.
Finalmente la Universidad Metropolitana de Tlaxcala te invita a ser un caso más de éxito como lo es ahora el chef Iván Fernando del Razo estudiando una de las siete licenciaturas: Arquitectura, Psicología Clínica, Psicopedagogía, Gastronomía Chef, incorporadas a la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Fisioterapia, Derecho y finalmente Enfermería.
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Universidad Metropolitana de Tlaxcala “Semillero de Emprendedores”.
