Dentro del estado de Tlaxcala existe una amplia variedad de climas, en el sur del estado esto ha impulsado que se continue con tradiciones como la preparación de cacao, municipios como Zacatelco destacan en esta área.
El sabor y preparación del cacao dentro del municipio de Zacatelco es tan particular y placentero que desde el año de 2014 fue declarado Patrimonio Cultural e Inmaterial, con el objetivo de contribuir con las mujeres encargadas de producirlo.
Su sabor característico se debe al maíz, cacao y haba previamente cocido, se trituran entre anís y canela para lograr una especie de pasta. De manera posterior se bate a mano en una cazuela de barro se bate con la mano y se le va añadiendo hielo azúcar y agua, al terminar se bate con molinillo para darle consistencia y se sirve en vasijas artesanales.
El cultivo de cacao es propio de las regiones de América central y del Sur, su árbol suele alcanzar de cuatro a ocho metros de altura tarda de cinco a seis años en alcanzar su madurez dando frutos que tardan seis meses en madurar.
Los frutos del cacao tienen una forma de baya alargada y ovalada que pesa aproximadamente, que pesa aproximadamente 450 gramos cuando esta maduro. Llega a tener entre 30 y 40 semillas de color marrón- rojizo con un sabor semiamargo con pulpa blanca, dulce y comestible.
El fruto del cacao es tan importante en algunas culturas como la mexicana que es llamada “el alimento de los dioses”
A causa de la importancia que tiene el cacao cada siete de julio se conmemora el Día Mundial del Cacao.
