Los ganadores serán parte del Recetario 2025 que busca preservar y promover el legado gastronómico de la entidad
Bajo el lema «Cocina con historia, sabor con identidad», se busca rescatar y proyectar la riqueza gastronómica de Tlaxcala, por lo que el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Tlaxcala (ICATLAX) anunció la realización de su XV Concurso Estatal Gastronómico, que se llevará a cabo el jueves 31 de julio de 2025 en las instalaciones de la Unidad de Capacitación en Chiautempan.
El director general del ICATLAX, Juan Javier Potrero Tizamitl, destacó la importancia del concurso como plataforma para mostrar el conocimiento adquirido por los alumnos en las nueve unidades de capacitación y la acción móvil del instituto. Se busca trascender la competencia para que los platillos participantes sean reconocidos como patrimonio intangible del estado, por lo que se espera el apoyo del Poder Legislativo para lograrlo.
El concurso se dividirá en dos categorías: “Cocina de rescate”, enfocada en la preservación de platillos tradicionales tlaxcaltecas, y “Platillo de innovación”, que promueve la creatividad culinaria a partir del uso de ingredientes locales. Participarán 29 alumnos en la categoría de rescate y 35 en la de innovación, incluyendo estudiantes de dos instituciones educativas invitadas: el Instituto de Estudios Superiores ISIMA y la Universidad Intercultural de Tlaxcala.
Los participantes tendrán dos horas para preparar sus platillos y ocho minutos para presentarlos ante un jurado conformado por chefs tlaxcaltecas, entre ellos representantes de la Asociación de Cocina Tlaxcalteca. La evaluación se basará en criterios como sabor, uso de ingredientes, temperatura, presentación y armonía.
En cuanto a la premiación, se otorgarán premios a los tres primeros lugares de cada categoría, con un total de nueve premios individuales para los alumnos participantes. Los ganadores de los tres primeros lugares de cada categoría verán sus platillos incluidos en un nuevo recetario de 2025, y los primeros lugares participarán en un concurso gastronómico nacional organizado por la Dirección General de Centros de Formación para el Trabajo (DGFT).
El evento incluirá una expo venta de productos artesanales, con la participación de diversos expositores que ofrecerán café, productos derivados del nopal, lácteos, panadería artesanal, artesanías y productos de belleza.
Asimismo, se ofrecerá una clase demostrativa a cargo del chef Gerardo Velasco, originario de la Ciudad de México, quien preparará dos postres: una tarta de frijol negro dulce con cremoso de queso y chapulines, y un taco dulce con mazapán, mango, guanábana y coco. Para ambientar el evento, se contará con una presentación artística del Son Tradicional Matlalcuayetl, con el apoyo de la Secretaría de Cultura.
Así, el ICATLAX invita a la población tlaxcalteca a ser parte del XV Concurso Estatal Gastronómico, que iniciará a las 10:00 de la mañana y concluirá aproximadamente a las 15:30 horas. Se espera una gran respuesta de la comunidad.
