Se apuesta por ingredientes endémicos, técnicas ancestrales y una visión contemporánea de la gastronomía
El chef Iván Fernando del Razo Carrillo, originario de Tlaxcala, se prepara para participar en un innovador intercambio gastronómico entre México y Suiza, con el objetivo de compartir lo más representativo de la cocina mexicana, especialmente los sabores y técnicas tradicionales tlaxcaltecas.
En este proyecto internacional, Del Razo apostará por ingredientes endémicos, técnicas ancestrales y una visión contemporánea de la gastronomía. Entre sus propuestas destaca el uso de insectos comestibles, como parte de una cocina sustentable y milenaria que, aunque poco común en Europa, ha sido objeto de interés en países con una visión gastronómica avanzada.
“Hace años tuve la oportunidad de trabajar en uno de los mejores restaurantes del mundo, donde ya se hacía investigación con insectos. No es un concepto nuevo, pero sí distinto. Llevar insectos a Suiza es mostrar otra cara de nuestra gastronomía”, explicó el chef.
Además de los insectos, Del Razo contempla el uso de productos deshidratados, huitlacoche y otras especies mexicanas, siempre con respeto a las restricciones aduanales. “Cuando estuve en España, por ejemplo, no pude llevar cilantro ni epazote, ya que estaban prohibidos. Esta vez será importante revisar bien qué puede ingresar a Suiza”, comentó.
La experiencia no será solo una muestra culinaria, sino la creación de un menú completo y planeado, en contraste con su participación anterior, donde se ofrecieron principalmente entradas y canapés. Esta vez, Iván del Razo planea integrar elementos decorativos y técnicas mixtas para realzar cada platillo.
Este intercambio no solo busca sorprender al paladar europeo, sino también abrir camino para que la gastronomía tlaxcalteca y mexicana siga posicionándose como una de las más ricas, complejas y versátiles del mundo.
