Tlaxcala se suma a la conversación nacional en materia culinaria con una propuesta innovadora que apuesta por el talento local y la reinterpretación de sus raíces. Se trata de la transformación temporal de Pulcata, en Val’Quirico, que ahora funge como escenario de un “take over” gastronómico encabezado por destacados exponentes del sector.
La iniciativa reúne a Cuatro Volcanes Craft Distillery, una casa productora multipremiada que ha logrado posicionarse por su propuesta de destilados con identidad territorial. Su participación representa una apuesta por elevar lo local a estándares internacionales, con una narrativa que resalta el valor de los ingredientes y procesos artesanales.
En la cocina, la experiencia es liderada por el chef Iván del Razo, quien ha sido reconocido por formar parte de la guía de los 250 mejores restaurantes de México. Su propuesta culinaria destaca por una ejecución contemporánea que dialoga con la tradición, utilizando ingredientes locales y técnicas que resaltan el ADN tlaxcalteca sin recurrir a la nostalgia.
Por su parte, la barra cobra protagonismo con las creaciones de Tito M Pin-Pérez, considerado uno de los mixólogos más influyentes de Norteamérica. Sus cócteles, diseñados especialmente para esta residencia, integran herbolaria, destilados artesanales y elementos sensoriales que convierten cada bebida en una experiencia narrativa.
Este proyecto surge tras la consolidación de un nuevo capítulo para el equipo creativo con la apertura de Marea Alta, y ahora traslada su visión a uno de los destinos turísticos más visitados del estado. Así, Pulcata se convierte en un laboratorio vivo donde convergen técnica, hospitalidad y exploración gastronómica.
Más allá de una propuesta culinaria, esta intervención plantea una relectura del territorio a través de sus sabores. Ingredientes locales, destilados artesanales y una ejecución de alto nivel se conjugan para ofrecer una experiencia que trasciende la comida y la bebida, posicionándose como un manifiesto gastronómico contemporáneo.
Para quienes siguen de cerca las tendencias del turismo culinario, esta residencia representa una oportunidad única: un encuentro efímero que reúne a algunos de los talentos más relevantes del país en un formato íntimo y cuidadosamente curado.
