Luego del aumento en los insumos para la elaboración de alimentos, la Asociación de Restaurantes Cafeterías, Bares y Salones de Fiestas de Tlaxcala (Arbat), realizó un incremento en los precios de sus cartas del 5, 10 y hasta un 12 por ciento, pues no se puede sostener un precio bajo o como el año pasado, indicó su coordinador, Abel Cortés Altamirano.
En entrevista, dijo que este mes se vieron obligados a hacer el aumento a sus productos y servicios, “desde el 5, 10 y 12 por ciento es el aumento que se tiene en las cartas, en los platillos que tradicionalmente ofrecemos, para nosotros el parámetro fue el aumento que se dio en diciembre y enero en la materia prima con la que se elaboran los platillos y también afectó el aumento del gas y las gasolinas”.
Explicó que enero en adelante se cambian cartas alimenticias y se realiza el nuevo costeo, aunado a que también en enero se tiene que hacer el pago de más impuestos como el que corresponde en los municipios donde el aumento también ha sido considerable.
“Para nosotros el aumento en el gas, que es con lo que elaboramos nuestros platillos afecta considerablemente es insumo de primera necesidad y cada día observamos un cambio en los precios, por uno o dos centavos que si se traduce a litros y pesos, es mayor el costo de producción y necesariamente nosotros tenemos que reflejarlo en el costo de los productos”, lamentó.
Observó que los aumentos en impuestos en los municipios es mayor en las licencias (permisos) de funcionamiento y hasta en el pago de la cuota de agua potable, tal es el caso de Chiautempan.
El representante del sector restaurantero, señaló que este año no pueden absorber los costos, pues eso implicaría, un descenso en la calidad del producto, lo que dijo, no resulta conveniente, por ello, optaron en un aumento en precios que en calidad lo que implicaría un descenso en las ventas.
Indicó que independientemente del aumento en los costos, estarán buscando junto con el gobierno local, medidas para mejorar la economía local y aumentar el 6.5 por ciento de crecimiento en materia turística y económica que ha tenido la entidad tlaxcalteca.
Expuso que la llegada de nuevos hoteles, así como cadenas restauranteras al estado no genera en si un beneficio directo al sector de alimentos y bebidas, sin embargo dijo que esto les obliga a estar actualizados en cuanto a tendencias alimenticias, técnicas de preparación novedosas, el manejo higiénico de alimentos, entre otros aspectos.
