Se traduce carnicero a la persona que se ocupa de la venta y producción derivados de la carne animal, en la historia de México existía la figura del ‘tablajero’, quien contaba con una maña especial para hacer diferentes cortes para llevar a la cocina, para hacer filetes, una actividad mucho más allá de cortar en canal un animal recién sacrificado.
La actividad más relevante que realiza el maestro de las carnes es la selección de la pieza animal para su venta, haciendo que tenga la mejor calidad posible y que pueda sacarle el máximo aprovechamiento para su consumo.
Las carnicerías se pueden encontrar establecimientos individuales, así como ubicarlas comúnmente en mercados o supermercados de la ciudad.
