Día de la Cocina Tlaxcalteca: resalta la riqueza tradicional y contemporánea de la gastronomía
El Día de la Cocina Tlaxcalteca se celebra con una serie de actividades que buscan exaltar la riqueza culinaria del estado, combinan la tradición con propuestas innovadoras. Mario Guillermo Hernández Cruz, chef y miembro del Consejo Gastronómico de Tlaxcala, destacó que este es el segundo año en que se realizan eventos en torno a esta fecha, con el propósito de reconocer tanto a las cocineras tradicionales como a los chefs que han aportado su creatividad a la gastronomía local.
En esta edición, el programa contempla cuatro clases demostrativas gratuitas en el Museo Regional de Tlaxcala y tres cenas maridaje. La primera cena se llevó a cabo el primero de marzo, mientras que la segunda clase demostrativa se realizó este miércoles doce de marzo en el mismo recinto.
El sábado 15 de marzo, el restaurante Lindero, en el centro de Tlaxcala, será la sede de una cena especial con la participación de los chefs Alex Muñoz, Marco Mellado, Jesús Gasca (restaurante Lindero), Gerardo Sánchez (Maíz Pinto) y Emmanuel Cortés, de Zacatelco. Además, el maridaje estará a cargo de los sommeliers Alfredo Arciniega y Fernando Serrano.
El 29 de marzo se llevará a cabo otra cena en la cafetería del Teatro Xicohténcatl, donde se contará con la presencia de un chef invitado del estado de Veracruz. Las cenas tienen un cupo limitado de 30 personas y un costo de 850 pesos por persona. Los interesados pueden hacer reservaciones directamente en los restaurantes o a través de la página de Facebook “Consejo Gastronómico de Tlaxcala”.
Las cenas se distinguen por su propuesta de cocina a la brasa, destacando sabores ahumados y asados. El menú del 15 de marzo incluirá platillos como tostadas de maíz azul con King Kampachi ahumado, sopa de frijol criollo, chileatole de manzano con cabeza de cerdo, filete de pescado envuelto en totomoxtle y tamal de mamey con espuma de agua de barranca, por mencionar algunos.
Con esta iniciativa, se busca resaltar los ingredientes endémicos del estado y fusionar lo tradicional con técnicas contemporáneas, demostrando la versatilidad de la cocina tlaxcalteca. El chef Mario Hernández agradeció el apoyo del Gobierno del Estado, a través de la Secretaría de Turismo, por impulsar este tipo de eventos que fortalecen la identidad gastronómica de Tlaxcala.
