Llaman a fortalecer el consumo local
Con la llegada de la temporada de lluvias, los campos tlaxcaltecas comienzan a mostrar una mayor diversidad de hortalizas y verduras frescas, lo que representa una oportunidad para fortalecer el consumo local, apoyar a los productores de la entidad y promover una alimentación más saludable.
Durante estos meses, en diversas regiones agrícolas de Tlaxcala aumenta la producción de verduras como calabaza, ejote, acelga, espinaca, lechuga, cilantro, quelites, verdolagas, rábanos y diversas variedades de chile, cultivos que encuentran en la humedad y las condiciones climáticas de la temporada un entorno favorable para su desarrollo.
Entre los alimentos más esperados de esta temporada se encuentra el huitlacoche, un hongo comestible que crece de manera natural en las mazorcas de maíz debido a las condiciones de humedad que generan las lluvias. Considerado un manjar de la gastronomía mexicana, el huitlacoche es ampliamente aprovechado en Tlaxcala para la preparación de quesadillas, tlacoyos, sopas y diversos platillos tradicionales. Además de su valor culinario, destaca por su aporte nutricional, ya que contiene proteínas, fibra, aminoácidos y antioxidantes.
Especialistas en agricultura y productores locales destacan que consumir alimentos de temporada permite acceder a productos más frescos, con mejor sabor y valor nutricional, además de reducir los costos asociados al transporte y almacenamiento, lo que beneficia tanto a consumidores como a agricultores.
En municipios con tradición agrícola como Huamantla, Tlaxco, Ixtacuixtla, Calpulalpan, Españita, Terrenate y la zona centro del estado, las lluvias representan un impulso para la producción de alimentos que posteriormente llegan a mercados municipales, tianguis y puntos de venta directa.
Además de las verduras convencionales, en esta época también cobran relevancia especies tradicionales de la cocina tlaxcalteca como los quelites y las verdolagas, ingredientes que forman parte de la identidad gastronómica de la entidad y que han sido aprovechados por generaciones debido a sus propiedades nutritivas.
Productores han señalado que optar por alimentos cultivados en Tlaxcala contribuye a fortalecer la economía regional, ya que genera ingresos para familias campesinas y fomenta la permanencia de actividades agrícolas que forman parte del patrimonio cultural y productivo del estado.
El consumo local también ayuda a disminuir la huella ambiental asociada al traslado de mercancías provenientes de otras entidades, por lo que especialistas consideran que elegir productos de temporada es una acción que beneficia tanto a la economía como al medio ambiente.
