La Secretaría de Cultura del Gobierno de México informó que dos mujeres: Bernarda Solís Mendoza, de San Bartolo Tutotepec, con su platillo “Trabucos” y Aurora Ramírez Bacilio, de Tasquillo, con “Flores a la mexicana”, pasaron a la final en el concurso gastronómico «Chapultepec 2023 ¿A qué sabe la patria?”
Detalló que además la entidad obtuvo cuatro menciones honoríficas individuales: Victoria Ramírez Pérez con su platillo “Conejo con guani en chilito rojo”, Estela Anaya Pérez con “Güila enchilada con orejones de calabaza” y Ofelia Monroy Gachuz con “Ardilla borracha en mixiote acompañada de gorditas de quintoniles”, la tres de Santiago de Anaya, y Emanuel Reséndiz Castañeda, de Tasquillo, con “Conejo en salsa de xamué con flores de palma”.
Hidalgo, fue el estado con mayor participación dentro del certamen, al recibir 53 propuestas de 30 municipios, destacando Acaxochitlán, Actopan, Alfajayucan, Calnali, Cardonal, Chapantongo, Chilcuautla, Francisco I. Madero, Huautla, Huejutla, Huichapan, Ixmiquilpan, Metepec, Mineral de la Reforma, Molango, Nopala, Omitlán, Pachuca, Progreso, San Bartolo Tutotepec, San Salvador, Santiago de Anaya, Singuilucan, Tasquillo, Tecozautla, Tepehuacán, Tizayuca, Tlanalapa, Xochicoatlán y Zimapán.
La final se disputará en el Complejo Cultural Los Pinos el 27 y 28 de septiembre, y el 29 se anunciara a los tres primeros lugares. En dicha competencia, las hidalguenses se enfrentarán a 18 cocineras y cocineros de Aguascalientes, Chiapas, Ciudad de México, Guanajuato, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Tabasco, Tlaxcala, Veracruz y Yucatán
En dicho recinto los participantes expondrán sus platillos y explicarán el proceso de preparación, los utensilios, ingredientes y el contexto para prepararlo. En la categoría individual, el primer lugar recibirá un estímulo económico de 90 mil pesos, el segundo lugar de 70 mil y el tercero obtendrá 50 mil.
En esta edición a nivel nacional se recibieron 292 recetas en video y escritas, 202 en la Categoría individual y 90 en la Categoría colectiva.
Se recibieron 108 recetas en lenguas originarias como mixe, maya, chinanteco, zapoteco, huave, kumiai, mazahua, náhuatl, o´dam, otomí, rarámuri, triqui, pame, tének, tlahuica, tutunakú, afro-seminol, amuzgo, chontal, popoluca, mixteco, tsotsil, tseltal, ch’ol, yaqui y yoreme.
Adicionalmente, ocho recetas por parte de representantes de la comunidad afromexicana de Molango de Escamilla, Hidalgo; Puebla, Puebla; Múzquiz, Coahuila; El Marqués, Querétaro; San Andrés Tuxtla, Veracruz; Paraíso, Tabasco; Tuxtepec, Oaxaca, y Alvarado, Veracruz; así como 13 recetas por parte de la comunidad LGBTTTIQ+.
El objetivo del concurso es salvaguardar la cultura alimentaria de México, así como el reconocimiento de los saberes, prácticas, tradiciones y herencia de las culturas indígenas, afromexicanas y populares.
