A través del primer concurso de la «Mejor Concha Artesanal», la Facultad de Gastronomía de la UPAEP busca fomentar la investigación y la innovación en la panadería artesanal. Este evento, que cuenta con la participación de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, permitirá a los estudiantes conocer de cerca las técnicas y tendencias más actuales en la elaboración de este producto icónico.
El Chef Investigador Gabriel Cardoso Ugarte, director de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, celebró la puesta en marcha de este nuevo proyecto, resultado de la fructífera relación con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Gracias a esta alianza de más de 15 años, la UPAEP continúa ofreciendo a sus estudiantes y al público en general oportunidades de formación de primer nivel, como el prestigioso Master de Chocolate.
El proyecto se inspira en el reconocido concurso del Mejor Croissant de España. Con el objetivo de resaltar las características únicas de la concha mexicana, los chefs de ambas instituciones han adaptado este exitoso formato europeo a nuestro país.
La concha, un ícono de la panadería mexicana, será sometida a un riguroso juicio en este concurso. Los participantes, maestros panaderos poblanos, demostrarán su maestría al crear conchas que equilibren tradición e innovación. La evaluación no solo considerará el sabor inigualable de este dulce, sino también la perfección de su textura, la belleza de su presentación y la originalidad de sus ingredientes y diseños.
«La competencia está abierta a todos los panaderos artesanales del estado. Preparen sus mejores conchas, aquellas que cumplan con los más altos estándares de calidad y originalidad. Un jurado experto evaluará cada creación, poniendo especial atención a la autenticidad de los ingredientes, la maestría en la técnica y la innovación en el sabor y la presentación.»
Cardoso Ugarte aseguró que la concha tiene un potencial enorme para posicionarse como un producto estrella de la repostería mexicana a nivel nacional. Con este concurso, se busca impulsar este dulce tradicional y elevarlo al mismo nivel de reconocimiento que otras piezas de panadería a nivel internacional, como el croissant en España.
El primer Concurso de la Mejor Concha Artesanal Poblana, impulsado por la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, continúa generando gran expectativa en el ámbito gastronómico. José Ojeda Hernández, Chef Ejecutivo de la Facultad, subrayó la trascendencia de este evento como un hito para realzar el valor de la panadería mexicana, poniendo especial énfasis en la emblemática concha.
