La comida española forma parte de la dieta mediterránea, de la cual el estado de Tlaxcala cuenta con múltiples representantes, tal como mostró el reportero de esta casa editorial, Alexis Palafox, que en agosto de 2025 cubrió el segundo aniversario del restaurante Oliva “Comida Mediterránea”.
Al hablar de la cocina española, esta cuenta con una amplia variedad de condimentos como especias en la cual dominaban proteínas como la carne y que, al llegar al territorio tlaxcalteca, tuvo como resultado la sustitución e intercambio de ingredientes como chile, maíz y calabaza.
La influencia española en la gastronomía tlaxcalteca se nota, sobre todo en las técnicas de cocción como el freír en aceite el jitomate, la cebolla y el ajo para potenciar los sabores y “sazonar” los alimentos.
Existen recetas que, hasta la actualidad, tienen historias de trasfondo que se relacionan con la multiculturalidad gastronómica entre españoles y culturas prehispánicas, entre las que se encuentran el mole y la cochinita pibil.
Mientras que, al hablar de la identidad individual de cada nación, cada uno tiene platillos propios. En el caso específico de España resaltan “las tapas”: pequeñas porciones de comida o aperitivos que se sirven en bares y restaurantes para acompañar una bebida.
El nombre del platillo “tapa” proviene de la antigua costumbre del país de cubrir las copas de vino con acompañamientos como trozos de pan, queso o jamón, para evitar que insectos entraran a la copa.
Sin embargo, la leyenda popular apunta a que el rey Alfonso X “El Sabio” dispuso que no se sirviera en los mesones castellanos ninguna bebida que no fuera acompañada de algún tipo de bocado de comida, para evitar que el alcohol se subiera de manera rápida.
